閩南特色炸金棗

地瓜的美妙口味～～香甜脆糯～～～

用料  

閩南特色炸金棗的做法  

1. 👉🏻紅心地瓜3-5個，洗乾淨去皮，切成小塊狀。（地瓜可以根據家庭喜歡地瓜與否換成紫薯等均可，地瓜比重不太重要，喜歡吃多點地瓜就多點，但要注意，地瓜多的話，後面的面要稍微減少）

2. 👉🏻塊狀地瓜放在鍋裏隔水蒸熟蒸爛（差不多15-20分鐘，看塊狀大小），趁着熱，將白砂糖倒入，均勻攪拌成泥。

3. 👉🏻待地瓜泥放涼一會（不要燙手），將糯米粉全部倒入攪拌好的地瓜泥中，儘量攪拌均勻。雖然地瓜蒸熟後會有水分，但是糯米粉下去會幹，先儘量攪拌。

4. 👉🏻將温水分3-4次倒入糯米粉和地瓜泥中，每次加水都儘量將水攪拌完全，再倒入下一次水。

5. 👉🏻大概這樣就不需要再加温水了，不斷揉壓，使其看起來細膩。

6. 👉🏻大概到上圖程度即可。隨便抓一坨，斷面就立馬斷開，不黏。

7. 👉🏻如上視頻中效果即可。因為地瓜的差異，蒸熟後水分不可控，如果很黏，就再加點糯米粉，如果太乾不成型，就加點温水（一定要少量分次加入）。

8. 👉🏻取一小坨放在手心

9. 👉🏻搓成圓球狀

10. 👉🏻再朝一個方向將圓球搓成橢圓長條即可

11. 👉🏻注意：不要搓太長、也不要太粗，大概就是一個大拇指長度和圓度。

12. 👉🏻待油鍋熱（表面翻滾温度提高），將小圓柱地瓜泥放入油鍋內開始炸。此時電磁爐開400即可。

13. 👉🏻剛放入的需要用筷子挪動一下，避免粘鍋黏底，確保不黏底電磁爐開800即可。

14. 👉🏻小金棗飄起來後，電磁爐可以開1000

15. 👉🏻從下鍋到漂浮成金黃色，前後差不多10分鐘即可撈鍋，放在過濾網瀝乾油～～～

16. 👉🏻炸出來金黃金黃的一個個小豆豆，閩南俗稱小金棗

17. 👉🏻外脆內糯，微微甜，超級好吃。