鹹餡的客家艾餈

每年的清明節前後，都有綠油油香香的艾草，摘一些嫩葉做艾餈，是每年這個季節最讓人滿足的事情。以前都是媽媽做，我在旁邊看或者當助手。現在成家了，自己也試試動手做一回。

用料  

鹹餡的客家艾餈的做法  

1. 先準備餡料:韭菜切碎，沙葛切丁，豬肉可以剁碎也可以用攪拌機攪爛，三種食材混合一起，放食鹽，生粉醃製

2. 新鮮艾草會有泥沙，可以泡一泡，洗多幾次。鍋裏燒開水後下艾草，放兩勺蘇打粉能保持艾草綠色。煮1分鐘左右撈起放入冰水裏，聽説這樣也能幫助保持綠色。

3. 因為我的艾草不是很嫩，我就用榨汁機加點水做艾草汁。温熱的艾草汁用來混合200克糯米粉和40克小麥澱粉，再放2克蘇打粉讓麪糰沒那麼粘，如果太乾加點水，一點一點加，不要加過頭了。揉起來不粘手就可以準備包餡了。

4. 取掌心大小的艾草麪糰揉成圓，用手指慢慢捻開像餃子皮或者圓形，包餡料，捏緊，用玉米葉墊底放上做好的艾餈，水開後蒸10分鐘，大功告成，香香的艾草味道和韭菜味道衝擊味蕾，好有春天的氣息！

小貼士

煮艾草一定要放小蘇打。混合糯米粉加水不要加過量，一點點加。