肥仔家的楊枝甘露

初夏是芒果最好吃的季節，本人太愛芒果，一不小心就囤多，趁着週末，給家人做份有很好聽名字的甜品——楊枝甘露吧！

據我瞭解，楊枝甘露取名創意來源於觀音手中的淨瓶，引用到這道甜點中的楊枝指的就是芒果、西柚等木屬物品，甘露則是椰汁、鮮奶、糖水等
另外，楊枝甘露還有個非常接地氣的叫法：西柚芒果西米撈。

以下內容來自網絡：
楊枝甘露 英文名：Chilled Mango Sago Cream with Pomelo
楊枝甘露是一種港式甜品
——於1984年由香港利苑酒家首創。

用料  

肥仔家的楊枝甘露的做法  

1. 原料我準備好了

2. 西米我煮了200g，事實證明我煮多了，建議大家按照配料表準備100g

3. 按照配料表比例準備材料，可以做圖片裏成品4杯。

4. 煮西米的鍋要大，水要多。（如果煮的少可以不用考慮🤪）

5. 水煮沸才可以倒西米。冷水倒西米，就會失去西米🙃

6. 要一直在旁邊攪拌，保證西米能夠受熱均勻。

7. 煮沸一分鐘左右加一碗涼水，看一下：西米剛開始煮，仔細看只有輪廓顯現一點點透明，整體看還是白白的。

8. 反覆煮開、加水、攪拌，10分鐘左右，白心變小，還要繼續加油..

9. 水太多，加碗涼水西米下沉，撇出來點...

10. 撇出一碗..倒掉，煮開繼續加涼水，繼續撇熱水...反覆幾次。（煮西米過程如此漫長，現在想來200g也不多）

11. 煮第18分鐘，白心很小，現在正是關火的好時機。

12. 沒一會功夫，餘温讓白心消失了，迅速！撈！！出來！！！西米已熟，泡久西米會碎

13. 用漏勺控幹水分倒入準備好的冰水裏

14. 迅速降温後西米外形完整口感QQ的。一次吃不完可以放在冰水裏冷藏。

15. 芒果切出果肉，留部分切整齊待最後裝飾用

16. 倆個芒果的果肉有340g

17. 加淡奶油152

18. 加椰漿，兩種我用了207g，可以根據個人喜好調整比例。

19. 用料理機打在一起。

20. 打完有點像酸奶的狀態

21. 是我喜歡的狀態，喜歡稀一點可增加淡奶和椰漿的比例。（也可以加提前煮好的糖水，詳見小貼士）

22. 跟西米混合

23. 開始撥西柚

24. 西柚儘量撥小一些，我的西柚太熟了，軟的不好處理小，就這樣子吧

25. 留部分備用

26. 西柚、西米、芒果在這一刻終於大團圓

27. 接下來裝盤，倒入我們的玻璃器皿，杯口留部分空間來裝飾

28. 上面鋪剩餘西柚粒

29. 再把預留的芒果丁擺上面

30. 最後加椰漿裝飾（也可以不加）

31. 這是上次做的，椰漿先倒，芒果和西柚後放。

32. 最後加入靈魂薄荷葉，楊枝甘露的美貌就呈現出來

33. 夏天了，不想來一杯嗎？

小貼士

參考了很多粵菜師傅的正宗做法，自己嘗試過很多次之後才出的方子，值得一提的是粵菜師傅煮西米的方法“兩煮一泡”有別於我，他們是將西米煮兩次，大概煮到7、8分鐘撈出西米換涼水再煮一個7、8分鐘就熟了，我做的算肥仔家的家常版，我是怎麼舒服怎麼來，大家有煮西米的好方法歡迎評論區分享😇另外，我的方子裏沒有加糖，因為今天的芒果熟度很好，成品出來甜度口感都剛好，喜歡吃甜的童鞋，可以參照粵菜師傅的方子：提前煮蔗糖加冰糖水冷卻，在打芒果泥的步驟中加適量進去增添風味。最這款甜品，個人不建議只放椰漿，如果你剛好沒有淡奶油，千萬不要嘗試用牛奶代替，這倆 口感上差異很大，建議用冰淇淋代替，因為冰淇淋的成分大多都是奶油。