能吃到果肉的超濃郁無冰渣芒果冰淇淋（熟蛋）

夏天總是貪涼，想來一隻冰冰涼涼的雪糕，感覺市面上的雪糕水果味不夠濃郁，所以就自己來，料足好吃又放心。（忽略我醜醜的照片，真的是不太會拍照，而且專門咬了一口給你們看剖面，很細膩，木有冰渣，哈哈哈）

用料簡單，操作簡單，比較快手。

冰淇淋説白了就是蛋奶油糖空氣的產物，想無冰渣，那就是水分要少。明白了這個就很簡單了。

覺得好吃的話，記得交作業哦～

用料  

能吃到果肉的超濃郁無冰渣芒果冰淇淋（熟蛋）的做法  

1. 芒果取肉打成泥。（芒果首選小台芒，很香也很甜，水分也少）

2. 放在鍋裏小火加熱去除水分。不粘鍋或者不鏽鋼鍋都可以，一定要不停的攪拌，要不然會冒泡，很燙。

3. 大約500g的果肉最後約285g，大概就是這個狀態。

4. 蛋黃加糖，打發。我這是四個蛋黃的量，兩個太少了不太好打發。可以打發四個，對半分，做另一個口味的。（打蛋器用最大檔打發。）

5. 打發狀態如上圖。

6. 牛奶和淡奶油混合物加熱，起小泡泡關火。

7. 🌟分次！一定是分次！倒進蛋糊中，快速攪拌，均勻了再倒入，要不然會變蛋花！

8. 下面加熱，🌟隔水加熱，不停的快速攪拌。（忽略我糊的圖，因為一手拍一手攪拌，太難了）

9. 加熱到這種程度，有痕跡，但是很快又沒有了。

10. 過濾，把不均勻的顆粒過濾掉。四個蛋黃大概出品是130g。

11. 淡奶油打發到這種程度，有形，刮刀刮過兩邊的會流過去。

12. 蛋奶糊和芒果泥攪勻。

13. 建議翻拌的手法。

14. 再和淡奶油混合。（這一步要保證蛋奶糊和芒果泥已經不熱了，至少是室温的温度，要不然奶油會化掉的）

15. 同樣翻拌的手法

16. 因為水少，就是這麼的濃稠。可以放一點果肉在裏面，但是不要多了，要不然水分會變多。

17. 裝在模具裏，大約這樣的模具用了三個，就是九個雪糕，也可以裝在長盒裏可以挖球。裝的時候提起來震一震，會把大氣泡震出來，成品會好看一些。

18. 蓋蓋，冷凍，至少6個小時，就可以享用了。

小貼士

水分少，所以化得比較快，真的沒有冰渣。

別的口味的也可以用這個方法。