「其它的東西只是食物而已,然而巧克力卻是巧克力。」
3月14日白色情人節之前,喜大廚給大家分享一款日式生巧的配方。
這款「甜蜜心意」的製作過程並不複雜,並且取材易得。香氣馥郁,口感柔滑,外面包裹細細的可可粉,將會是TA最難以抗拒的禮物哦!
注:使用18cm×18cm×1cm模具,該配方可製作3cm×3cm見方甘納許36枚。
用料
55%巧克力 | 168g(甘納許內餡) |
55%巧克力 | 100g(底殼) |
淡奶油 | 150g |
蜂蜜 | 30g |
黃油 | 38g |
香草莢 | 0.5條 |
樂逢公益配方丨吃到這款日式生巧,每天都像在過情人節的做法
將168g巧克力(甘納許內餡)放入巧克力盆中,用微波爐低火融化;
淡奶油加入香草籽;
加入蜂蜜,煮沸;
將燒開的淡奶油,分三次加入融化的巧克力中,攪拌均勻即可。
注意:每次攪拌均勻後,才能再次加入淡奶油;待巧克力冷卻到40℃左右;
加入軟化的黃油;
用均質機均質均勻,備用;
以不超過35℃的低温,融化100g(底殼用)的55%巧克力,至順滑。
隨後用抹刀,抹1mm厚度巧克力在透明塑料紙(或烤盤紙)上。面積和塑料外框(金屬框亦可)大小一致(規格為18cm×18cm×1cm);待巧克力薄層凝結後,倒入步驟7完成的香草甘納許,使用抹刀塗抹均勻;
放入冷藏冰箱,2小時後取出,用手按壓。
呈凝結狀態,表面啞光色,代表可以進行下步操作;用小刀使甘納許及外框分離。再於表面撒上薄薄一層可可粉;
用尺子標記3cm×3cm的大小,以便稍後切分。
如室温很高,甘納許發生些許軟化,可放入冷藏冰箱恢復;給刀口粘少許可可粉,沿着標記進行切分;
切出一個個小正方形,即可食用。
小貼士
做好的香草甘納許,需放入冰箱冷藏,時間不超過2周。