雙皮奶+鳳凰奶糊（炒蛋奶），順德糖水店招牌小吃在家做

雙皮奶是清朝起源於廣東順德的小甜品，我每次做它，都會把它的“cp”鳳凰奶糊（炒蛋奶）也捎帶一起做了~

蛋黃和蛋清都有好好利用上，算是“學一送一”，喜歡的寶寶，記得好好收藏哦！

雙皮奶的做法簡單，不過用料上有講究，最好是用水牛奶來做，我這次用的是瓶裝的水牛奶，脂肪含量還不錯，能結出明顯的奶皮~

如果你們用其他牛奶，注意下脂肪含量，一般來説4g以上，就能做出來~

炒蛋奶的做法有點類似卡仕達醬，不過牛奶的含量更高，做出來的糊糊光澤更好，香甜又細滑。

有人説它不加澱粉才是最正宗的做法，我覺得加了成功率會更高，糊糊也更濃稠口感更好，你們也可以試試加和不加的區別~‘

用料  

雙皮奶+鳳凰奶糊（炒蛋奶），順德糖水店招牌小吃在家做的做法  

1. 先來做雙皮奶：鍋中倒入750g水牛奶，加熱至微微沸騰（約80℃），倒入碗中放涼，靜靜地等待表面起奶皮

2. 表面結皮後，把水牛奶倒出來，注意用筷子架住表面的奶皮，不要讓奶皮倒出來，同時碗底要留一點奶，讓奶皮不沾碗底

3. 三個雞蛋分離出蛋清和蛋黃，蛋清里加入40g細砂糖，攪拌均勻後，一邊倒入水牛奶一邊攪拌，

4. 融合好的液體過濾一遍，讓它更絲滑，然後沿着碗的邊緣，慢慢地倒入水牛奶蛋清液

5. 倒好後，表面蓋上保鮮膜，扎幾個小洞讓它透氣。放入上汽的蒸鍋中，中火蒸10分鐘左右，關火燜2-3分鐘！

6. 接下來做炒蛋奶：做雙皮奶剩下的3個蛋黃，加入10g土豆澱粉混合均勻後，加入200g水牛奶，做成蛋黃牛奶澱粉水

7. 鍋中放入剩下的200g水牛奶，加入25g細砂糖，小火加熱到砂糖融化

8. 然後慢慢倒入蛋黃牛奶澱粉水後，保持小火，持續攪拌，一直到粘稠的糊糊狀態，然後加入兩滴薑汁混合均勻

9. 把做好的糊糊過篩一遍，讓口感更順滑，

10. 裝碗後，加入紅豆就可以咯！

11. 晶瑩的白色搭着温潤的黃色，怎麼看怎麼順眼，在此我單方面宣佈，雙皮奶和炒蛋奶是世界上最和諧的黃白組合~

12. 蜜紅豆一點綴上去，雙皮奶的奶皮皺皺的變得更明顯，瞬間就有糖水鋪子那味了。

13. 輕輕一舀，感覺比嫩豆腐還要水嫩，盈盈地透着水光，一吸溜，嫩到舌頭打滑，奶香味順着味蕾點亮每一個細胞，瞬間讓人愛上~

14. 炒蛋奶的口感順滑得不可思議，

15. 薑汁褪去了辛辣，獨留微微的清香混合在奶香裏，
    讓人一口又一口地，不斷吸引着舌尖去探尋~

小貼士

1、牛奶一定要選乳脂含量高的

2、糖量可以根據喜好調整

3、雙皮奶吃不完可以密封冷藏保存過夜，炒蛋奶需要當天吃完


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