不用反覆拌打的酸乳酪芒果冰淇淋

用料  

不用反覆拌打的酸乳酪芒果冰淇淋的做法  

1. 除了糖，其餘的配料都在裏面了。芒果我用的是廣西百色芒果，買來7分熟，放幾天軟了就能用了，很甜。核小，肉多。

2. 先把雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋清中加入20g糖，打發至把碗倒過來都不會掉下來為止。然後放入冰箱冷藏備用。

3. 下面開始製作芒果酸奶醬。芒果切開，用刀劃成小塊放入料理機。再放入90g無糖酸奶，用料理機打成芒果酸奶醬。然後加入幾滴香草精（不加也沒關係），幾滴檸檬汁（不加也沒關係），10ml白朗姆。再次攪拌，備用。

4. 下面打發奶油奶酪，取110g奶油奶酪，切小塊和30g糖一起混合打發。備用。

5. 下面打發蛋黃，蛋黃加10g糖打發，備用。

6. 夏天奶油比較難打發，最好把打發奶油的容器連同奶油一起冷藏12小時，或者把打發奶油的容器放入冰水混合的盆中。一邊打發奶油一邊加入煉乳，直到味道合適。

7. 先把芒果酸奶加入打發好的奶油中，用刮刀攪拌。然後把這個混合物加入奶油奶酪，用電動攪拌器攪拌均勻。然後依照自己的口味加入適量煉乳或者檸檬汁。奶油奶酪加入後口感會明顯變得醇厚，酸味也更豐富更有層次感。然後加入打發好的蛋黃用刮刀攪拌均勻，再加入打發好的蛋清，用刮刀攪拌均勻。然後就可以裝入容器中，冷凍起來了。

8. 加入了白朗姆之後冰點降低，使冰淇淋吃起來不會很硬。打發過的奶油、雞蛋使口感細膩，不用拿出來多次攪拌。奶油奶酪使口感醇厚，芒果、酸奶和檸檬汁使酸味更有層次，不斷衝擊味蕾。希望您會喜歡這款當季食材做的冰淇淋。