淋麪醬變身奶茶

多餘的淋麪醬大變身。
巴啦啦～焦糖奶蓋布丁奶茶!
（淋麪醬的味道決定奶蓋和布丁的味道）

做敲敲糖失敗了，有了熬好的很多焦糖。
惦記着淋麪醬做的不熟練，又練習了一次（這個方子→）成品有了一定的進步。
但家裏還有蛋糕……
剛好妹子來家裏玩，問她要吃什麼，別的都愛答不理，就奶茶——“好!”。真不愧是奶茶控。

用料  

淋麪醬變身奶茶的做法  

1. 淋麪醬變身布丁
   用的這個方子→
   為了放進奶茶裏，原理是雞蛋凝固，水浴法保證軟嫩口感。

2. 奶蓋粉：淋麪醬=1：4，這次用的廣禧家的（就剛好還有）。
   介意奶蓋粉的，可以試試這個方子→
   
   淋麪醬要是接近牛奶質地的狀態。已經凝結的就座熱水讓它融化。
   加奶蓋粉用電動打蛋器or廚師機打發均勻，質地稠厚。
   質地不夠厚，可以中途放冰箱，過5-10分鐘再打。
   驗證方法：倒一杯涼水，稍微舀一小勺奶蓋，倒在涼水上，和市售的分層接近就好。
   如果融入水中有點快，多冰一會兒就好了。
   
   我是提前一天的晚上準備好的。第二天拿出來是都凝結在一起、類似布丁狀了。
   沒關係，再用電動打蛋器打均勻就好。
   
   質地會比直接做奶蓋偏厚。因為原淋麪醬方子裏有澱粉和吉利丁，稍微座熱水，流動性就會變好。
   
   ps：奶蓋可以多做一點。
   有個土方法：茶湯中加入一定量奶蓋，攪拌均勻，即可。
   辦法好用不怕土。——by我

3. 奶茶：
   濃茶比例，時間對應斯里蘭卡CTC
   喜歡苦的→熱水300克泡10克茶葉。約4分鐘。用濾茶袋濾出茶葉。
   喜歡不太苦的→熱水150克泡10克茶葉。約2分鐘。用濾茶袋快速濾出茶葉。加入冰塊迅速降温。
   （原理：高温增加茶葉種苦澀味來源物質的總釋出量幾釋出速度。）
   
   濃淡茶比例=茶葉：水（奶茶、水果茶、奶蓋茶適用）→濃茶=1:30，中等=1:40，淡茶=1:50。
   不同類別茶葉（如紅、綠茶），不同工藝（如散裝、CTC、袋泡、三角包），泡的時長、方法，飲用的人的口味，都會使茶的濃淡有變化。
   比例僅在以上條件不變的情況下，提供粗略參考。
   
   茶湯中加入250克牛奶，5克煉乳。
   比例可自嘗自調。這比例也不是我喜好，是妹子調的。
   
   還有前面提到的土方法：茶湯中加入一定量奶蓋，攪拌均勻，即可。
   辦法好用不怕土。——by我
   
   入杯順序：布丁，奶茶，奶蓋。