青檸芒果醬戚風蛋糕

用料  

青檸芒果醬戚風蛋糕的做法  

1.   1、3個蛋黃加糖A打發至蛋黃顏色變淺，加入鮮奶、果醬、菜油拌勻，再篩入低粉，拌勻蛋黃糊；

2.  2、3個蛋白加入幾滴白醋/檸檬汁，分3次加入糖B把發至提起打蛋器有直立小彎鈎；

3.  3、挖三分之一蛋白糊到蛋黃糊中切拌，再加三分之一切拌，最後剩下的蛋白糊倒入，切拌均勻，再把蛋糕糊裝入戚風模中，輕磕幾下，把氣泡磕出來；

4.  4、燒箱預熱，180，下層，25分鐘，出爐後立即倒扣；

5. 5、等涼再脱模，淋上果醬，即可切塊食用。

小貼士

1，關於模具，用中空活底戚風模有助蛋糕攀爬得更高，也好脱模；

2，打發好的蛋白應出現直立小彎鈎，説明已達到乾性發泡，可以進入下一步；

3，混合蛋白 蛋黃糊時採用切拌手法，也可劃"Z"字/"8"字，絕不要打圈，防止消泡；

4，烤好後應立即倒扣，待涼用脱模刀輔助脱模。