炭燒風味蘑菇奶油意麪（奶油醬汁培根蘑菇意麪）

這是一道大菜，真的，千萬別覺得西餐最簡單，而其中最簡單的是意大利面。因為我以前一直這麼認為的，但真的第一次失敗之後，我不再這麼認為了…
參考食譜《零基礎意大利麪》中炭燒風味意大利麪與牛肝菌意大利麪的做法。但是結合起來還是要動動腦子的，趁着沒忘掉趕緊寫下來。

PS.用料做法均為兩人份

用料  

炭燒風味蘑菇奶油意麪（奶油醬汁培根蘑菇意麪）的做法  

1. 準備工作
   將培根（或煙燻鹹肉）切成1.5cm寬的長條；
   口蘑（或牛肝菌）切片。
   

2. 炒制鹹肉（培根）
   將一勺橄欖油、鹹肉放入平底鍋，開小火，待油脂滲出、鍋底微微着色後關火。將白葡萄酒分兩次加入。盛出待用。

3. 將純橄欖油3大勺、大蒜、紅辣椒放入平底鍋中，開小火。大蒜輕微着色後關火，剔除紅辣椒。

4. 放入蘑菇，中火翻炒，翻炒均勻後撒少許鹽、黑胡椒（少量）。待蘑菇着色後加入歐芹碎攪拌均勻，關火，剔除大蒜。盛出待用。

5. 煮意麪。使用深鍋燒開3L水，加入25g鹽，這樣鍋裏的意大利麪不會粘。麪湯還可以用來調味，大致需要略低於1%的鹽分。煮至包裝袋上標示的時間後撈出1根意大利麪掐斷。斷面若無白心則煮好了。

6. 將雞蛋打入盆中，依次加入鮮奶油、黑胡椒、歌瑞納-帕達諾奶酪（2大勺），攪拌均勻。備用。

7. 將平底鍋中放入黃油、5大勺麪湯放入平底鍋中。開小火。如果沒用不粘鍋。刮下粘於平底鍋中的茶色成分，使其溶於湯汁中。

8. 待黃油半融化後，將香菇和培根倒回鍋中關火。在意大利麪馬上要煮好之前，開中火，湯汁沸騰後加入瀝水的意大利麪。

9. 倒入蛋液關火，攪拌均勻。蛋液稍微凝固後依次加入1大勺麪湯、剩餘的歌瑞納-帕達諾奶酪、一大勺麪湯，攪拌均勻，使意大利麪掛住醬汁。裝盤，撒入少許黑胡椒。

小貼士

1、放入意大利麪煮的時候過分攪拌會使水温降低，進而導致意大利麪的美味折損。放入意麪2分鐘後攪拌一次，之後儘量不要攪拌。
2、瀝好水的意麪和醬汁攪拌儘量要快速。要記得關火和加麪湯。否則容易變成我第一次失敗的結果—蛋花炒麪🤣🤣🤣