一口鮮掉眉毛的番茄青口貝加蛤蜊(意大利版)

家屬在意大利工作時，客户和他去的餐廳裏有一道青口貝很好吃。讓他幫我向客户問問菜譜。客户找了一個意大利本土版的青口貝做法，甩過來一個鏈接，for your wife。

於是我把這個菜譜搬運過來了。
菜譜翻譯自GialloZafferano網站，這是意大利本土版的“下廚房”。原文鏈接如下:

用料  

一口鮮掉眉毛的番茄青口貝加蛤蜊(意大利版)的做法  

1. 清洗青口貝和蛤蜊。放在大盆裏用清水沖洗乾淨。

2. 用力用手撕掉足絲和絨毛。

3. 用鋼絲球或硬刷，用力仔細刷洗青口貝，去除表面浮藻等雜質。

4. 一樣的蛤蜊也清水洗淨。

5. 檢查確認無沙，無已死的蛤蜊。如果時間充裕可以提前泡淡鹽水，讓青口貝和蛤蜊吐沙。

6. 在蛤蜊泡水時的空閒，準備一下其他食材。小番茄切成小瓣。歐芹切成碎。蒜瓣切末。

7. 鍋內放一點水燒熱後，放入青口貝。

8. 再把蛤蜊疊在青口貝上，便於觀察蛤蜊開蓋。不用翻炒。想放白葡萄酒的話，在這個步驟加入半杯。

9. 關蓋悶一會，直到蛤蜊開蓋。

10. 煮到所有蛤蜊都開蓋，鍋底有貝殼湯汁。

11. 一旦蛤蜊開蓋，立刻用漏勺撈出放一邊。鍋底的貝殼汁液不要倒掉，單獨裝在另一個小碗內，後面要用到。

12. 熱鍋入油，加入蒜末。

13. 加入切好的小番茄塊。

14. 煎1到2分鐘，番茄出汁後，加入大海的味道，就是剛才那碗貝殼汁液。

15. 燉煮出汁，加入黑胡椒粉調味。

16. 加入青口貝和蛤蜊。稍微翻一下，均勻裹上茄汁。小心不粘鍋塗層被貝殼劃傷，造成塗層損耗，這裏慢一點翻炒。

17. 加入歐芹碎。

18. 熄火裝盤。可以配上歐包片沾汁吃。

小貼士

1.這個菜譜為4人量。
2.青口貝儘量用新鮮的，非冷凍青口貝。