香煎牛排

我好喜歡師父的這道香煎牛排！牛排裏面鬆軟多汁、外面又很脆口。用烤箱烤的整顆蒜頭輕輕一擠蒜泥就出來了，搭配牛肉一起吃，更加充滿香味。這麼簡單又美味的牛排做法，你要不要試一試呢？

用料  

香煎牛排的做法  

1. 【1】烤蒜頭
   將整顆蒜頭放進烤箱，230℃將蒜頭烤軟。同時將裝牛排的盤子放在烤箱上導熱。

2. 【2】處理牛排
   先用廚紙把牛排包裹起來，吸掉裏面的組織液和水分，再對牛排雙面撒鹽進行醃製備用。

3. 【3】煎牛排
   鍋中加入適量橄欖油，油熱後將牛排放入鍋中煎。待牛排邊緣變色時翻面煎。牛排兩面煎至金棕色後出國放入盤中靜置導熱。

4. 【4】處理蔬菜
   將胡蘿蔔、土豆切成菱形小球備用。

5. 【5】煮蔬菜
   將土豆球、胡蘿蔔球、西蘭花放入鍋中，在鍋中放入一匙黃油，再將錫箔紙蓋在鍋蓋上。

6. 【6】再次煎牛排
   在鍋中加入適量橄欖油，油熱後將靜置好的牛排放入鍋中煎。在旁邊放入一匙黃油，煎到牛排表面起泡泡即可。

7. 【7】調味
   將煎好的牛排放入盤中靜置導熱後，撒上黑胡椒調味。

8. 【8】調味
   用濾網將蔬菜濾出，撒上適量鹽調味。

9. 【9】盛盤
   將蔬菜、牛排和烤好的蒜頭盛盤。

小貼士

1、最後用熱的盤子盛牛排，可以讓牛排的温度不那麼快冷卻，享用起來更加從容。
2、用廚紙吸乾牛排表面的水分，可以使肉質的濃度變高、口感更好。撒上鹽之後，牛排表面還會略微滲水，擦乾即可。醃製時候不要撒黑胡椒，以免煎牛排的時候黑胡椒會焦，影響口感。煎牛排永遠要用大火。