素食茄子番茄意大利麪

烤過的茄子和番茄吃起來有特別的質感。用櫻桃小番茄是比較理想的。類似的英文菜譜有不少，但步驟都相對繁瑣，我覺得簡單一點就好。

用料  

素食茄子番茄意大利麪的做法  

1. 茄子切成約1.5-2cm的粒，拌鹽，壓上重物出水。提前一個小時做這個步驟。出了水之後稍微衝一下，洗掉多餘的鹽，然後擠幹

2. 櫻桃番茄對半切開，蒜頭切碎，蘑菇切半，跟茄子一起放在比較大而淺的烤盤裏，放鹽，現磨黑胡椒，橄欖油和其他隨便什麼香草（例如basil，迷迭香），稍微拌勻，放在預熱到200度的烤箱裏烤20分鐘。還可以加balsamic vinegar

3. 鍋裏放開水，放鹽，然後加入意大利麪，根據包裝上的説明，煮10分鐘左右，剛剛熟還有嚼勁的時候（al dente）就煮好了。留一杯煮意大利麪的水，然後把意大利麪濾出來

4. 洋葱切碎，用橄欖油炒香，把烤箱裏烤過的蔬菜連汁加到炒鍋裏，加一點煮意大利麪的水，稍煮，加檸檬汁，糖，雞粉調到自己喜歡的酸甜度或鹹度，關火，把意大利麪倒回去攪拌均勻

5. 拌入新鮮的basil葉子（十幾二十片），出鍋。乘到盤子裏面以後再放現磨黑胡椒。如果有parmesan cheese就用磨薑蓉那個東西，把cheese磨在意大利麪的上面。如果是Mozzarella cheese，直接切塊以後跟意大利麪拌在一起

小貼士

現磨黑胡椒要香很多。
番茄跟Basil（九層塔）很配，可以多放，可以生吃的，所以最後關了火才放。
如果要用anchovy，可以在炒洋葱的時候放兩三條。