如何煉出白花花的豬油？

離開湖南後，都很少吃到豬油了，很是想念。

小時候的記憶，每家每户都有一個用來裝豬油的搪瓷盆。只要開火炒菜，媽媽就會把這個搪瓷盆端出來挖一勺。冬天生凍瘡，媽媽也會給我塗豬油説好得快，豬油也是伴隨着我長大的禮物呀。

豬油富含飽和脂肪酸，各種營養專家會告訴我們，吃了會發胖、膽固醇升高、高血壓等等，慢慢的豬油從家庭廚房消失轉而變成了各種植物油，不過我覺得拋開劑量談毒性都是耍流氓，偶爾滿足口欲之歡並無大礙（當然已患病的除外需遵醫囑）。順便説下，植物油大部分燃點低，如果家庭經常習慣性爆炒油炸，温度太高還會產生反式脂肪酸，這對人體是有害的。

豬油有特殊的香味，特別適合搭配寡淡的蔬菜，所謂葷油炒素菜，素油炒葷菜便是如此。深夜的麪條，加一勺豬油，味蕾會發光的。

用料  

如何煉出白花花的豬油？的做法  

1. 去超市買一塊板油或肥肉，回家洗淨，切小麻將大小，放鍋內，同時加入少量水（加水是為了讓豬油不會變焦從而更好出油），開火。

2. 水慢慢熬幹後，肥肉就會出油。全程需要小火慢熬，開蓋，切不可心急。

3. 熬到肥肉塊變成約1/3大小，微微焦黃時便可關火，撈出肥肉，呈出豬油並過濾乾淨。這時候的油放涼後才會花花的且保存時間更長。

4. 顏色黃亮就沒錯啦，等它變冷凝固

5. 呈出的油渣這時候可以回鍋繼續炸3分鐘左右，還能出不少油量，之後撈出。這裏炸出的油另拿容器裝好，不要跟之前的混到一起，因為渣子比較多油也比較老，炒菜時可以先吃這些。

6. 最後的油渣撈出後撒上一些鹽，可以當小零食吃。也可以用青椒炒，就是湘菜中一道可口的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜：青椒炒油渣。

7. 冷卻後的豬油，白花花的，温潤細膩，趕緊來一勺拌飯吧。

小貼士

1、肥肉最好是土豬肉，當然不會挑選到話，去大型超市買會更放心啦。
2、不要選擇內臟脂肪，可選擇豬背上的皮下脂也就是常説的板油，還有肚皮上的肥肉也是很好的。
3、推薦吃法：豬油炒青菜；水煮魚用豬油煎湯會更好喝；各種粉面可以加一點等等