豬肺清洗小妙招

豬肺可以和很多食材搭配，不僅美味，還有潤肺化痰的作用。比如南北杏煲豬肺，菜乾豬肺，石橄欖/橄欖豬肺，都是四季適合的湯品。
       但是豬肺的清洗卻真的很麻煩，尤其是洗成白肺。通常都是儘量挑選完整的豬肺，反覆進行灌洗，達到清洗的目的。但是且不説菜市場的豬肺通常都有破損，不太好灌洗，就是灌洗過程，大量充水，整個豬肺都會很重，而且擠壓水的時候也容易把水槽周圍搞得都是水。
       我的方法是在初步灌洗的基礎上，用鹽水浸泡，洗出血水。

用料  

豬肺清洗小妙招的做法  

1. 先用灌洗的方法，把豬肺充水，擠壓排水的方式，反覆兩三次，洗出部分血水。然後豬肺切塊。

2. 用鍋，放一些清水，倒入豬肺，加入大量鹽，讓浸泡豬肺的水形成高濃度的鹽水。浸泡十幾二十分鐘。倒掉血水，沖洗豬肺，洗掉鹽份，讓豬肺浸泡清水十幾二十分鐘。如此高濃度鹽水和清水，反覆浸泡兩到三次。

3. 把豬肺泡洗到你滿意的程度。再用清水反覆沖洗兩遍。最後再用大量清水浸泡一遍，泡去豬肺裏的鹽分。把豬肺撈出裝到篩盆裏，濾掉水分。

4. 然後就可以按照你要的方法去做菜了。我這次做的是豬肺排骨煲石橄欖湯。

小貼士

豬肺清洗需要耐心和時間，最好提前一晚清洗，放一個晚上，讓它排乾淨水分。