過去每年家中都要醃上一些,舅舅親自操刀,選的是黃泥醃製。吃之前再清洗乾淨,雖然耗時耗力,但足夠好吃。
長大後,舅舅好像沒有力氣折騰這些了,黃泥也無處覓了。 懷念那股味道,於是決定自己醃!
這次用的是飽和鹽水法,只需鹽水就可以,材料易得,成功率也很高。想嚐嚐沙沙又流油的鹹鴨蛋不?自己就能搞定~
用料
鴨蛋 | 6個 |
鹽 | 克 |
高度白酒 | 克 |
自制鹹鴨蛋(超簡單飽和鹽水法)的做法
準備材料
鴨蛋放入盆中用水泡一會,軟化表面髒東西,然後沖洗乾淨。
把洗好的鴨蛋放入醃製鴨蛋的容器裏,倒上沒過鴨蛋的水。
接着將鴨蛋取出,水留着。
留下的水放入鍋中煮,然後不斷往裏面加鹽。
加到水開後,鍋底的鹽化不開呈飽和狀態就好了(加鹽的量約是水量的20%)。一旁放涼備用。
» 排前面量水這一步可以準確估量所需水量,讓煮的鹽水充分利用起來。擦乾鴨蛋表面水分。
然後放到有陽光的地方曬一曬,讓鴨蛋表面乾燥、毛孔打開。但要避免直曬,不然就烤熟了哦。
» 曬過之後有利於鴨蛋出油,延長保存期。醃製鴨蛋的容器用熱水燙過後擦乾。
倒一碗高度白酒。
把鴨蛋放到白酒裏滾一圈後再放入容器。
» 白酒除了殺菌外,也有幫助出油的作用。涼好的飽和鹽水倒入容器中。
再倒一些用剩的白酒(約30g)。
密封放置陰涼避光處靜靜等待一個月。
從鹽水中拿出鹹鴨蛋,蒸蒸煮煮,就可以享用親手製作的鹹鴨蛋啦。
隨着醃製時間的增加,鹹鴨蛋的鹹度也會增加。
估摸不準味道,可以取出一個蒸熟試試。是自己喜歡的程度,就把剩下的一起撈出,擦乾表面保鮮袋密封,放冰箱儲存(能保存幾個月)。
覺得味道淡了,可以再多醃些時日。我個人的口味是喜歡稍微淡一些。
小貼士
小時候好像只有長輩掌握的技能,如今在自己家中就能輕鬆做到。
做法也不難,煮鹽水+等待。但要做出好吃的鹹鴨蛋還是需要掌握一些小技巧的:比如全程容器都要保證無油,醃製不能有生水,鴨蛋要用高度白酒滾過。