日式牛奶手撕吐司

以下配方是一個450g吐司的量，只要一次發酵就可以輕鬆做出來。

準備材料：

吐司粉：250g（我用的王后日式吐司粉）

雞蛋：1個完整的（最好是50-55g）

牛奶：100ml（全脂低脂都可以，我用的低脂）

煉乳：20g（沒有的話可以多加10ml-20ml牛奶，視麪粉吸水性來少量添加）

白砂糖：30g（我用的赤蘚糖醇）

鹽：2g

酵母：3g（要高耐糖的，鮮酵母的話9g）

黃油：20g

用料  

日式牛奶手撕吐司的做法  

1. 第一步，將除了黃油以外所有材料都放入麪包機，先放牛奶，雞蛋，把糖放在一個角落，鹽放在另一個角落，再放煉乳。上面鋪上高筋粉覆蓋住所有液體，添加酵母，再輕輕的用高筋粉覆蓋。注意酵母不要與糖和鹽接觸到。開啟麪包機imix功能攪拌20分鐘。

2. 20分鐘後取一小塊麪糰，拉伸成厚膜狀態，撐破呈鋸齒狀。這時候將室温軟化好的黃油加入，再開啟imix功能20分鐘。

3. 第二個imix功能20分鐘後再一次看看膜的效果，我一般還會增加5分鐘，直到出現非常薄的手套膜。然後將麪糰取出，不用醒發，直接分為三個等份麪糰輕輕的揉圓，不需要按壓揉麪等等。直接將麪糰擀成牛舌狀，反面至上向下捲起，再重複一遍，將卷好的麪糰放入麪包機或者模具內，放入麪包機的需要醒發至8分滿，時常大約1-2小時，中途要多次檢查，以防發過頭了。放入吐司模的，蓋蓋是發至7分滿，不蓋蓋是發至九分滿。麪包機開啟自動烘烤30分鐘即可。烤箱提前預熱180度，烤制10分鐘後觀看上色效果滿意蓋上錫紙繼續。一共烤30分鐘。也要看自己家烤箱的脾氣來增加或減少時間。

4. 這是卷好放入麪包機的狀態。

5. 這是發到8分滿的狀態。就可以烤了。

6. 這是烤完的樣子。麪包機有燒色功能的話可以選擇自己喜歡的焦度。

7. 考好拿出立刻脱模側放晾涼。要完全晾涼後再切片。密封袋常温保存。

8. 做好的吐司鬆軟拉絲，口感非常好。

小貼士

每款高筋粉吸水性不一樣，所以牛奶要預留10g逐漸添加。麪糰是微微的粘為最好。我選擇的是王后日式吐司粉，蛋白質大於14，所以吸水性特別好，做出來也柔軟細膩。