湯種配方100%成功！日式鹽麪包

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鹽麪包最近真的真是太火了，小法這邊的麪包店都賣到了七塊錢一個😝！今天做了一大筐，雖然整形是個渣渣，但凍起來慢慢吃，感覺省了一筆鉅款哈哈哈！
湯種的鹽麪包，除了鹽麪包應該有的口感韌勁兒，裏面還有湯種麪糰特別的柔軟度，超級好吃！
加了黃油的鹽麪包yyds！底部煎烤的脆脆的，好吃極了~

用料

湯種配方100%成功！日式鹽麪包的做法

湯種中的水加熱到沸騰關火，加入麪粉和糖迅速攪拌均勻，晾涼蓋保鮮膜冷藏，取需要的克數，加入主麪糰。
除黃油外，主麪糰材料用廚師機低速混合成團，再中速持續揉麪，揉到厚膜加入軟化的黃油，低速持續揉到黃油吸收，轉中速揉到略薄而透明，且堅韌的膜。
麪糰第一次發酵：放入發酵箱温度28度，濕度75%，發酵約60分鐘。發到體積膨脹約2倍，輕輕按壓還有一點彈性的狀態即可排氣。分割，每份約50g，團圓整形。（小法做了五倍的量）
整形好蓋保鮮膜室温鬆弛15分鐘，取一個麪糰，底部橫着對摺捏合，翻過來一頭搓成水滴的狀態，再持續搓長搓細。豎過來，一隻手扯着細的一頭，一隻手用擀麪杖向下擀薄，慢慢邊擀薄邊擀長，翻面再拉着擀平擀長，包裹一塊黃油，從上到下捲起來就好啦。
鹽麪包整形要多練習，小法錄了整形視頻，等我哈~~
入發酵箱温度36度，濕度85%，第二次發酵。
發酵一倍大，噴足霧水，表面撒適量粗鹽或鹽之花，入烤箱，小法用了海氏s80烤箱平爐模式，同時烤了14個。
250度預熱，上下火230度，12分鐘即可。
艾瑞斯風爐一爐三盤，200度，10分鐘即可。
滿滿一籮筐啊~~
兩三口一個，吃不夠~~