日式原味古早蛋糕

綿軟細膩q彈，蛋香四溢

用料  

日式原味古早蛋糕的做法  

1. 蛋黃蛋白分開，用個瓦匙把蛋黃分出，可以把蛋白分得非常乾淨。蛋白容器不能沾油和水，要非常乾淨。

2. 外面的5個土雞蛋蛋黃，中間是一個普通雞蛋。最好用土雞蛋，做出來的蛋糕蛋味非常香濃，這跟普通雞蛋做出來效果相差甚遠。

3. 蛋白用冷藏過的雞蛋，最好在處理蛋黃液時把蛋白放冷凍室凍一會。

4. 油加熱到70度左右，篩入麪粉。我沒量温度，有經驗就大約控制好不要太高温度就行。油温太高會把麪粉燙死。我在分蛋黃時把油放烤箱烤5分鐘順便預熱烤箱。

5. 把麪粉倒入加熱過的油，拌勻。

6. 後再加入牛奶蛋黃拌勻。(我用瑞士艾美牛奶)

7. 拌好的蛋黃漿

8. 低温蛋白加入鹽，攪拌蛋白起泡後分3次加入砂糖，直至蛋白打至能帶起弧勾。不需要打至硬性泡。

9. 把三分之一蛋白霜加入蛋黃液中切拌均勻，然後把蛋黃液倒入剩下的蛋白霜中切拌均勻。

10. 8寸方模，油紙墊底，倒人蛋糕漿後拿起在台面上摔幾下，去掉大氣孔。方模外包錫紙防水，150度60分鐘水浴烤。

11. 剛出爐還沒出浴的原味古草蛋糕，拿到枱面上摔幾下，預防回縮。

12. 脱模晾涼。

13. 蛋香四溢，綿軟細膩q彈，非常好吃。

14. 最後上圖，是伊勢雞蛋做的古早蛋糕，太好吃了！

小貼士

1一般都説用玉米油好，我用的刀嘜葵花籽油，非常適合烘焙。2一般家用電動攪拌器，最好買品牌好些的。我用bosch品牌。攪拌器的專業程度影響蛋白霜的打發，有些攪拌器發的死力，蛋白霜打出來比較粗糙，也影響蛋糕口感。