爽利的日式戚風，口味勝過拜拜蛋糕

這款戚風蛋糕的特點是在打好的蛋白里加了玉米澱粉，充分吸收了蛋白中的濕氣，結果是出來的戚風乾爽，富於彈性，不像一般戚風的濕粘，估計戚風的一些縮腰之類的問題不會出現。
  口中可以彈跳的戚風，自認為比拜拜蛋糕好吃。適用於7寸煙囱模，但是此方的量感覺對於7寸煙囱略少，可以自己將材料的量乘係數1.2或者不乘，方子來自日本的cookpad網站。嘗試一下，絕對不會錯的。

用料  

爽利的日式戚風，口味勝過拜拜蛋糕的做法  

1. 準備工作：烤箱預熱170度，低粉過篩兩次。如果你只過篩一次，用手動打蛋器攪打一下面粉，以便混入更多的氣體。蛋白和蛋黃分開，稱好分量。蛋白先放冰箱裏冷藏、蛋黃放到室温。

2. 將牛奶加色拉油和糖（20g），用打蛋器攪打一分鐘，之後加入蛋黃，攪打均勻即可，不必要將蛋黃打的發白。

3. 加入過篩的麪粉，用手動攪拌器好好攪拌均勻（這個不像海綿蛋糕，怕起筋）。蓋個保鮮膜，防止變幹。

4. 開始打蛋白，先打出粗泡，之後一次性加入40g糖，高速打發蛋白（一次性加入糖會更好的吸收蛋白中的濕氣。雖然打發的時候稍微困難點兒）。將蛋白打至光亮的短的軟峯狀態

5. 加入玉米澱粉和檸檬汁，低速攪打至均勻（檸檬汁和玉米澱粉都會使蛋白打發的更穩定）。
   注意打發的速度，開始是高速打發，之後加入玉米澱粉後的低速。
   另外最好別將蛋白打至硬峯狀態，這樣後面的混合會有影響，氣泡會消失一部分。

6. 分次與蛋黃糊混合：第一次加少量到蛋黃糊中，使勁攪拌後（最初的少量是不怕消泡，只是為了方便後面的更好的混合），

7. 之後放入剩下的1/2，細心攪拌均勻，之後全面放入，攪拌均勻，用切拌的方法。

8. 從15cm的高度將蛋糕糊入模（若太高的話，會混入大氣泡）。注意入模後，別像海綿蛋糕那樣，從高處震出氣泡，而是旋轉模具，來回旋轉，將表面弄平即可，這種細膩的蛋液如果震動的話，會震出點兒大氣泡，可是也會損失比較多的小的氣泡。

9. 170度烤27分鐘（原方説明，蛋糕的最好狀態是牙籤檢驗時略帶粘的蛋糕屑，剩下的烘焙是放在烤箱裏利用餘温將其最後烤熟，媽呀，也許這樣會更美味，水分保持更好）
      如果你要在蛋糕上裝飾打發的奶油，堅果什麼的，則烤30分鐘，這樣蛋糕硬點，足以支持上面的壓力。
     另外如果是20cm的8寸煙囱模，則180度預熱，烤30分鐘。

10. 出爐後，在墊毛巾的案板上，從高處將蛋糕模震下去，將熱氣從底部散去，之後倒扣晾涼。最後利用工具脱模。

小貼士

蛋白的打發過程要注意一次性加糖和高速低速打蛋白，另外注意蛋白和蛋黃液的混合方式。細節決定一切。