秋意濃——菊花菓子

古人愛菊

不只愛她的品質

其諧音“聚”亦是一種情懷

秋菊盛開之時，正值重陽節之日

菊有吉祥、長壽之意

亦是晚輩對長輩的期望之情

而長輩盼的是兒孫滿堂，濟濟膝下

一個“聚”滿懷深意

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此次的媽媽菜，沒有選用傳統的重陽糕，而是以豆沙及秋季的板栗為主材製作了各式菊花菓子。以別樣的方式體會各式的風土人情。

日式的菓子其實最早也來源於中國，如現在還有延用洛陽牡丹餅之名的おはぎ------萩餅,(日語發音為OHAGI）, 據説秋天時候叫萩餅,春天就叫牡丹餅。而現在的和菓子則更像是一場盛宴，精緻之餘，更是讓期許之人不忍下口。

用料  

秋意濃——菊花菓子的做法  

1. 小火炒豆沙，加熱至魚眼狀，分次加糖

2. 不停攪拌至幹即可

3. 加入少量水，捏勻白玉粉

4. 逐次加水，待細膩無感後加入剩餘的水

5. 小火加熱，待成凝固狀再加糖

6. 繼續不停攪拌，待麪糊拉起成倒三角即可

7. 按10：1的方式揉勻芸豆沙與球肥，練り切り菓子麪皮便製作完成了

8. 染上喜歡的花色，包上秋日的栗子餡，再用丸棒法、鋏剪法、針切法等製作各色菊花造型即可。