黃金脆皮小麪包（無油脂）

茨木低脂點心試驗中...

類似菠蘿麪包的酥脆外皮，通常添加大量的油脂。而不使用油脂製作酥脆口感的餅乾麪皮，咬到時也一樣有無以言表的滿足感。包裹麪糰時，在底部留下空隙，既不妨礙發酵又能烤的金黃酥脆漂亮。

冷凍延長保存時間，自然解凍或烤箱翻熱即可食用，餅乾麪皮一樣酥脆，內裏卻仍然鬆軟^_^

成品分量參考：6個
市面類似產品：483kcal/個→無油脂版：約223kcal/個


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無油&奶油低脂點心菜單持續更新中：_list/95191/

用料  

黃金脆皮小麪包（無油脂）的做法  

1. 先製作餅乾麪皮。將雞蛋B和砂糖B倒入料理盆

2. 攪打均勻

3. 加入低筋麪粉，泡打粉，牛奶和現刮的檸檬皮

4. 用刮刀切拌均勻

5. 加入少量香草精

6. 混合均勻後，取出麪糰揉麪約10下即可

7. 分割成六等份，滾圓蓋上保鮮膜備用

8. 將一半的高筋麪粉（即80g) 倒入料理盆，酵母和砂糖A倒在一邊，蛋液25g倒在另一邊。

9. 温熱的水淋在酵母上，使其溶解

10. 攪拌均勻無粉狀

11. 加入剩下的一半高筋麪粉（即80g)和鹽

12. 充分攪拌，成團後移至面板上揉搓摔打麪糰至擴展階段（麪糰向左右兩側拉開可看到手指）

13. 滾圓放入盆中

14. 蓋上保鮮膜40度左右進行一次發酵約25分鐘，以手指確認發酵是否完成

15. 麪糰排氣後從碗裏取出，分割成6份並滾圓，蓋上保鮮膜，靜置5分鐘

16. 餅乾麪皮擀成直徑8cm左右的圓片

17. 包住麪糰並在底部留下一定面積不包

18. 正面像這樣→ →

19. PS：可以用刮刀刮出菠蘿包的紋路，不弄也可以

20. 如圖餅乾麪皮朝下，沾上白砂糖

21. 6個麪糰依次包好，畫好紋路，沾好糖

22. 排在鋪了烘焙紙的烤盤上

23. 表面噴水進行二次發酵，40度左右發酵20分鐘。

24. 預熱好的烤箱，190度上下火烤15分鐘

25. 趁熱食用！冷了也一樣酥脆！若延長保存時間，請冷卻後放入冷凍室，再吃室温自然回温或烤箱翻熱即可。

小貼士

1. 餅乾麪皮製作時可能會非常濕，如果操作時太粘手，請酌情增加低筋麪粉的量

2. 造型這個就自行發揮吧，不畫紋路也是可以的。

3. 揉麪剛開始的時候麪糰肯定是很濕很粘手且粗糙的，但不能輕易添加麪粉，越揉麪團會越光滑且不粘手了的。邊搓邊揉邊摔邊扯，不習慣手揉的有面包機的麪包機代勞吧。

4. 發酵時間請按你的温度自行調整。比如如果你發酵温度是25度，那你就一發40分鐘，二發32分鐘左右哈，自己算一下，但一發還是以手指檢驗為主來確定發沒發好。發酵時注意濕潤的地方比較好，比如可以放在烤箱裏，旁邊擺杯熱開水這樣也可以。

確認一次發酵：用手指沾麪粉後戳進麪糰再抽離，如果戳洞沒有閉合就表示完成
注：
a. 若戳洞漸漸閉合就表示發酵不足，必須再花點時間發酵。
b.若麪糰塌軟無彈性，洞孔幾乎閉合，即表示發酵過度。可能是由於發酵温度過高或時間太長。這種麪糰無法再用來烤制面包了，可以擀成薄片做披薩→ →

二次發酵温度最好不要超過40度

5. 水温度不要太熱了把酵母殺死了！

6. 高筋麪粉一半一半這樣加是為了保證能充分混合，且不讓鹽分影響酵母的溶解。當然你也可以全部把所有粉類都一次性倒進去，酵母先充分溶於温奶，再混合，只要不影響酵母的溶解和活性，不必拘泥於這個步驟。【個人試驗覺得還是這樣先一半高筋麪粉混合的更好哈，僅供參考    

7. 若想長期保存，冷卻後放到冰箱冷凍室裏速凍起來，可以保存得比較久。吃的時候翻熱或者室温回温就可以了。