沒有蜂蜜沒有牛奶的“蜂蜜黃油炸雞”

用料  

沒有蜂蜜沒有牛奶的“蜂蜜黃油炸雞”的做法  

1. 雞翅去翅尖，翅中翅根分離，洗淨沾幹，加鹽1/2tsp，糖1tsp，黑胡椒1/2tsp，蒜粉1/2tsp，洋葱粉1/2tsp，抓勻醃製1小時以上（有牛奶就加牛奶250ml，調味料適度調整，先調整牛奶的味道，嚐起來大概比正常吃稍鹹即可，然後再放雞翅進去）

2. 芝士隔開水融化，分次加蛋液儘量拌勻，倒入雞翅中（如果有用牛奶要先瀝乾），加40g麪粉拌勻

3. 澱粉和泡打粉拌勻，雞翅一個個沾滿澱粉，仔細沾勻邊邊角角，放在一個乾燥的盤子裏

4. 油燒熱到丟進去一塊麪糊麪糊會迅速浮起，不會逐漸麪粉散開的程度，先把翅根全部放入，中大火炸6分鐘左右，個頭大可以多一兩分鐘，注意放進去先別動，麪皮炸硬之後再翻動，炸好後瀝出吸油。翅中一樣步驟，但是時間可以短1分鐘。

5. 用漏勺儘量濾淨油渣，開大火到油進一步燒熱，再次翅中翅根分開，各自大火炸2分鐘左右，再次撈出瀝油，這一步是讓表皮更加酥脆。

6. 另起一個鍋，黃油放入鍋中，中小火加熱融化，加蒜末和糖炒到糖融化，蒜末金黃，如果放蒜粉就先放糖讓糖融化，再放蒜粉1tsp-1.5tsp關火，加入生抽，雞翅倒入均勻裹上醬汁即可。

小貼士

芝士我用的是bega的50% less fat芝士，用普通切打也可以。澱粉我用的玉米澱粉，別的也可以，但其實最好是紅薯澱粉，最酥脆。