老飯骨 老北京炒疙瘩

每天米飯饅頭的吃膩了，又懶得炒菜，想起老飯骨大爺教過一個炒疙瘩，葷素搭配營養又快手，馬上做起來！這是一款特別家常的飯菜，主食蔬菜一鍋端，配菜可以根據自己的喜好更換。孩子們尤其喜愛，可以做白麪疙瘩，也可以做玉米麪的，再配上一鍋雞蛋西紅柿湯，美呆了！
本菜譜所有配圖均來自老飯骨官方視頻，侵刪。歡迎廚友關注老飯骨官方賬號。

用料  

老飯骨 老北京炒疙瘩的做法  

1. 和麪。炒疙瘩用的面要硬一些。硬度類似麪條面。

2. 喜歡吃玉米麪的朋友可以用開水燙玉米麪，加1/3或1/4的白麪，加一些鹽。

3. 和好面用濕屜布蓋上醒一會兒。開始切配菜。

4. 五花肉去皮，用量根據自己喜好。

5. 五花肉切丁

6. 胡蘿蔔、洋葱切丁，青蒜切末。豌豆和胡蘿蔔焯水。

7. 香菇切丁，備好葱薑末。

8. 醒好的面揉一揉，揉至光滑滋潤。切面疙瘩方法（一）：麪糰擀至5cm左右厚度，切厚片。

9. 厚片兩面沾一些薄面

10. 切條，注意不要太粗，不然切出來的丁太厚煮不熟。

11. 切丁如圖大小

12. 切面丁方法（二）：把麪糰擀薄至半釐米厚，也就是手擀麪的麪餅類似厚度。

13. 切長條約8毫米寬

14. 切丁。老飯骨提醒：沒時間自己擀麪，可以買超市現成的麪疙瘩（偏硬），需要要煮的時間稍長。

15. 麪疙瘩放到乾燥無水的盆裏，加少許乾麪，搖。

16. 下鍋煮熟。

17. 煮的時間比麪條要長。

18. 起鍋炒配菜，比平時炒菜的油量稍多點。

19. 下葱姜、五花肉煸香

20. 再放香菇丁煸炒

21. 加焯過水的胡蘿蔔豌豆

22. 加適量醬油調色

23. 少許黃酒或料酒

24. 兩勺半鹽

25. 煸炒一會兒加葱頭丁

26. 放適量蠔油、胡椒粉提味

27. 撈入煮熟的面丁

28. 放入青蒜末，也可以根據自己喜好加果仁碎、芝麻

29. 再翻炒一下，讓面丁裏的澱粉與蔬菜丁、湯汁充分混合。

30. 出鍋啦！

小貼士

1.和麪可以用標準粉、高筋粉、玉米麪。如果用玉米麪的話，需要用開水燙一下面，再加入1/4或1/3的白麪，加少許鹽活成麪糰。
2. 面的軟硬度應該與切面條用的面一樣（稍硬一點）。
3.配菜可以根據個人喜好搭配，比如我自己做的時候用了芹菜丁、裏脊肉、青豆、玉米粒。給孩子吃得話，加上一些蝦仁丁應該也不錯。
4.超市有賣現成的麪疙瘩，可以囤一些備用。注意超市的面丁偏硬，要煮的更久一點。