寶寶超愛~彈到懷疑人生的無腸衣牛肉腸

應該是14根香腸的量 2個模具多了2根的肉泥
自從get到無腸衣香腸也能彈口的祕訣 做出來的香腸消耗速度快了許多。小朋友對這款牛肉腸簡直不能再愛了。昨晚做的香腸簡直讓人懷疑添加了啥，彈力十足,我自己都有點難以置信的彈 脆口感，

芒小果太調皮了 昨天蒸香腸 多出來2根的肉泥量 ，我直接擠出來煮了下 外觀的確不好看不過你看她吃的多high。昨晚要不是我拉着她 恐怕要吃3根才能罷休

關鍵點就是 冰塊、 肉泥的細膩程度 。今天在朋友圈po出食譜後，超多媽媽疑問為什麼要加冰塊啊~這其實是潮汕牛肉丸的肉泥做法。

放入冰塊一是為了防止牛肉在攪拌過程發熱進而導致肉質變硬，確保肉丸口感爽滑有彈性。二是稀釋肉泥讓其口感更嫩  冰塊絕對不可以換為冰水。肉和冰塊的比例為4：1.

至於泡打粉的作用，則是讓肉泥在加熱過程中 內部充滿細小的孔洞 口感更加彈。泡打粉可以選擇不放，肉丸和香腸可能沒有那麼彈了。我改天試試不加泡打粉是什麼效果。

肉的選擇也很重要 一定要筋膜少的肉。我這次用的是有筋膜的牛腩但是這塊肉的筋膜是一片狀的很好去除。一般來説牛頸背的肉都不錯。
這種做法 用豬肉 也是可以的。但是目前能夠確定的是純肉的香腸 可以用這個方法 改變口感。那麼如果混合了其他食材的香腸 這麼做可不可以等我試驗哈。

用料  

寶寶超愛~彈到懷疑人生的無腸衣牛肉腸的做法  

1. 超彈的

2. 備料

3. 剔除肉上的筋膜 切成塊

4. 冰塊 鹽 胡椒粉 泡打粉 海帶醬油 和肉塊一起放入破壁機

5. 攪拌功能 打1-2分鐘 休息會，根據情況調整時間 因為肉有筋膜容易纏在刀片上 導致機器熄火。所以儘量短時間的打 多打幾次 這樣

6. 直到肉泥變為非常細膩 黏性很大 筷子跳起來還能拉絲 的粉紅色狀態

7. 裝入裱花袋擠入模具中

8. 加蓋中火蒸15分鐘

小貼士

都寫在上面了