白蘿蔔是秋冬的應季食材,不過今天的主角不是白蘿蔔,而是一道新食材:帶魚。帶魚是一種產量較大、較為常見的海魚。沒有小刺的困擾,極為親民的價格,再加上鮮美的肉質,讓帶魚成為愛吃魚的朋友的餐桌常客。帶魚本身並不鹹,現在市售的速凍帶魚,不再需要依靠以往靠鹽防腐保鮮的方法,因此除了煎得鹹香的帶魚之外,有了更多美味做法的可能。
今天分享一道蘿蔔燒帶魚的做法。新鮮的帶魚搭配白蘿蔔,口感鮮嫩,燉的酥爛的白蘿蔔充分吸收了魚的香氣,一掃辛辣的味道,變得特別鮮甜開胃。
用料
帶魚 | 300g |
白蘿蔔 | 半根 |
玉米澱粉 | 10g |
生薑絲 | 3g |
大蒜 | 1瓣 |
小葱 | 1根 |
鹽 | 2g |
生抽 | 2g |
清水 | 300g |
蘿蔔燒帶魚的做法
切塊好的帶魚用生薑絲和少許鹽輕輕拌勻,醃製15分鐘。
除了魚腹內的黑膜要去除乾淨外,用生薑和鹽醃可以進一步去除魚肉的腥味。裹一層澱粉。
澱粉的加入,可以在煎魚時提供酥脆的口感,並且也不會導致魚皮被煎碎。沒有澱粉的話也可以換成麪粉。熱鍋少油,將帶魚放入,中火煎約2分鐘。
翻面再煎2分鐘。
煎至兩面微黃後,盛起備用。
白蘿蔔洗淨削皮。
切細絲,方便入味。
葱切花。
大蒜切末。
熱鍋少油,倒入蒜末炒香。
加入蘿蔔絲翻炒。
再加入帶魚塊。
倒入適量清水,沒過食材。
加點生抽調味。
蓋上蓋子,燜煮15分鐘左右。
煮到湯汁變濃,撒上葱花,關火~~
注意給小寶寶吃之前,將中間和兩側的魚骨去掉,就可以放心食用咯。