寶寶輔食：換種方式吃小米，小米糕（蒸+烤）

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小米富含蛋白質、膳食纖維及維生素B，營養非常豐富。
今天我們換種方式吃小米，做一個香軟細膩的小米糕。

沒有直接用小米而是用了小米粉，考慮到大家不一定有小米粉，也用小米浸泡後打粉嘗試過，但操作更麻煩，口感也沒有直接用小米粉好，所以配方中還是用了小米粉。

做法用了蛋白霜打發，也可用酵母的哈，用酵母發酵口感會更紮實一些，看大家自己習慣。

一樣低油少糖，沒有添加劑，口感細膩香甜，可以品嚐到小米自帶的清甜。

蛋清過敏的寶寶，去掉蛋清加酵母，攪拌成麪糊後發酵1個小時左右上鍋蒸。
（發酵温度控制：家裏烤箱有發酵功能的直接用烤箱，沒有的覆蓋保鮮膜，放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的温水，蓋上鍋蓋發酵。）

適合寶寶年齡：11個月以上，雞蛋不過敏寶寶，可以掰成小塊給寶寶吃，幫小小寶鍛鍊咀嚼能力。
難度：易
用具：刀、砧板、打蛋器（電動、手動）、蒸鍋/烤箱、耐熱碗（或模具）、刮刀

小芽營養問答
小米（別名粟米）的營養價值：
小米富含蛋白質、膳食纖維及維生素B，營養非常豐富。
小米中色氨酸豐富，而賴氨酸含量較低，所以並不建議長期單獨以小米為主食，平時烹飪的時候可以與豆類一起進食，達到氨基酸互補，使營養最大化。

生產季節：每年夏秋季7～9月，屬於雜糧作物。

挑選原則：色澤金黃、顆粒渾圓、經營明亮、黏糯芳香。

用料  

寶寶輔食：換種方式吃小米，小米糕（蒸+烤）的做法  

1. 一、先做蛋黃小米糊
   1、在蛋黃中倒入奶、玉米油，用打蛋器攪拌充分。

2. 2、篩入提前準備好的小米粉，小米粉非常細膩哈，小米粉越細膩成品口感也會更好，有細微顆粒卻口感綿密，超好吃哈。
   
   用手動打蛋器攪拌至均勻無顆粒即可，無需過渡攪拌哈。

3. 二、接下來做蛋白霜
   1、將蛋清放入大碗中，無水無油，蛋黃要分離乾淨。可滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器中低速攪打，打至起泡，但還有粗泡大泡時（左側圖片），加入1/3左右的細砂糖。

4. 2、提高速度（可以用中速或高速）繼續打發，打到蛋白起泡逐漸均勻時（左側圖片），再加入1/3的細砂糖糖。

5. 3、然後用高速繼續攪打到有點紋路，蛋白霜已經比較細膩，但提起打蛋頭尖角下垂的情況下，加入最後一部分糖繼續攪打。

6. 4、一直打到蛋白霜光澤有亮度，組織細膩均勻。此時整個蛋白霜已經有較清晰的紋路，拉出打蛋頭，是尖尖挺直的。
   
   》如果是1歲以下的小小寶，可以不加糖，一直打發到最後的狀態就可以啦。

7. 三、接下來把蛋黃小米糊和蛋白霜混合，放入容器上鍋蒸或烤即可
   
   1、取1/3蛋白霜入蛋黃小米糊盆中，用橡皮刮刀翻拌均勻；

8. 2、再取1/3的蛋白霜入蛋黃小米糊盆中，用橡皮刮刀翻拌均勻；

9. 3、最後把蛋黃小米糊盤中的米糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
   》用從下往上翻拌的手法混合米糊，不要大力攪拌，避免消泡。

10. 四、入模蒸
    
    
    1、在6寸活底蛋糕模具（耐熱的碗，盤都可以）邊上刷一層薄薄的玉米油，把小米糊倒入，在桌面上輕輕嗑幾下，把大氣泡震出來。
    放入蒸鍋，水開後中火蒸40-45分鐘左右。
    
    》蒸的時間可以根據蛋糕厚薄程度適當調整哈，我用6寸蛋糕模具，如果你用8寸的，厚度會降低，可減少蒸的時間到30-35分鐘。
    
    》水開後再放入蒸，可以在打發蛋清的時候就開始燒水，可以節省整體做的時間哈。
    
    》可以在模具上加蓋耐高温保鮮膜或蓋子，可避免水蒸氣滴入，如果蒸鍋有出氣孔，就不需要加了。
    
    》是否蒸熟的判斷標準，和蛋糕一樣，用牙籤插入拔出，如果沒有帶出組織就可以了。媽媽們也可以拿出一塊掰開看下，如果裏面沒有黏糊糊的米糊，中間的顏色和表面的差不多，就表示好了。

11. 2、稍稍冷卻後，還是比較好脱模，晚上做的食譜，趕時間沒有等冷卻就脱模啦，用刀沿着模具邊緣刮一圈，因為是活底模具下面用杯子一頂就脱模啦。

12. 3、直接切塊開吃，組織超級細膩，口感也鬆軟，蒸米糕口感肯定會比蛋糕紮實，各有千秋哈

13. 五、入模烤
    
    
    1、在模具中刷一層薄薄的植物油（可不刷），沒有模具的直接用耐熱的碗，盤都可以，把小米糊倒入，在桌面上輕輕嗑幾下，把大氣泡震出來。
    
    放入烤箱，150度（提前預熱10分鐘），中層烤25分鐘左右。烘烤時間和上色因烤箱不同會不一樣，大家需根據自身烤箱情況靈活調整。
    
    》小米糕膨脹的高度比不上蛋糕的哈，但後面也不怎麼回縮。

14. 2、取出，脱模，開吃。

15. 3、小米的香味很濃郁，口感會比大米糕稍稍粗糙點，超級香軟的，很推薦試試哦。
    
    也可以用發酵的方法做，發酵做出來的口感會更黏一些，看大家自己喜歡。
    
    去掉蛋清加酵母，攪拌成麪糊後發酵1個小時左右上鍋蒸。（發酵温度控制：家裏烤箱有發酵功能的直接用烤箱，沒有的覆蓋保鮮膜，放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的温水，蓋上鍋蓋發酵。）

小貼士

小芽碎碎念:
1、打發蛋白的盤子須無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白鬚打發到位（打發蛋白的時候可加入一兩滴檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麪糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合時最好不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡。