牛肉筍子面澆頭 麵條的靈魂伴侶

牛腿肉和煙燻筍的靈魂組合，適合搭配拉條子、褲帶面、板面、手擀麵等。

用料  

牛肉筍子面澆頭 麵條的靈魂伴侶的做法  

1. 準備工作：
   煙筍提前三天用開水泡發，每日換水、煮開、浸泡，連續三次。直到褶皺開啟、顏色變淺，撈出切去老頭不要，切段，瀝乾。

2. 牛腿肉切塊，涼水浸泡出血水，瀝乾。

3. 鵪鶉蛋煮熟去皮。（不愛吃可以不放，也可以另放雞蛋、豆腐乾、火腿腸等耐煮材料都可以。）

4. 大蒜幾粒去皮拍破，生薑兩塊拍碎。幹辣椒涼水浸泡一小時，瀝乾。其他幹香料最好過水洗掉灰塵。花椒大料不可少，其他沒有可以不放，味道稍差一點，問題不大。

5. 開始製作：
   鍋裡放炒菜3倍以上油，燒五成熱。下入姜蒜和所有幹香料，中小火炒出香味，下瀝乾水的牛肉，炒至牛肉變色。下兩勺豆瓣醬、兩勺黃豆醬，炒出香味，可加少許白酒去腥。

6. 下筍乾炒勻，加入大量開水。下生抽、老抽、蠔油、糖調味。下入鵪鶉蛋或其他材料，大火燒開，加蓋小火燜煮。鑄鐵鍋一小時，普通鍋根據情況延長時間直到牛肉軟爛。

7. 出鍋前十分鐘加鹽和味精調味。直接當菜吃不加鹽也可以，調料鹽味差不多夠了。做煮麵澆頭，或想長時間儲存，可以適當做鹹一些。

小貼士

可以一次性大量製作，裝盒或密封袋後冷凍儲存。吃的時候重新加熱即可。配板面、拉條子、褲帶面或者手擀麵最佳。