【視訊】義大利麵靈魂伴侶，經典意式肉醬（2020更新）

距離第一次發這個經典意式肉醬食譜三年了吧，目前是2020年的更新版本。料理製作視訊連結：

義大利肉醬，其實是一個慢燒料理， 需要花上些時間時間慢慢燉出。 這也是為什麼義大利人喜歡在週末製作義大利肉醬，有直接用來做千層麵的，也有分量裝小盒冷凍，等要吃的時候再拿出配意麵。

在義大利，有各式各樣的義大利肉醬(ragù)。 每個城市/省區都會有他們自己的傳統肉醬的做法。其中最古經典且名氣響噹噹的是來自於博洛尼亞的肉醬，想當年還是富人家庭的專屬料理呢! 所以大家平時聽到看到吃到最多的就應該是博洛尼亞肉醬(ragu' alla bolognese)。

其實還有一個義大利肉醬之謎是，在海外很多人認為是配著意式細麵條(spaghetti)，
( ꒪Д꒪)ノ不要啊！義大利肉醬應該配的是寬面(含/不含雞蛋都可以)，如pappardelle，fettuccine和tagliatelle，或者是通心粉，如maccheroni, 和penne等。另外義大利麵醬也是千層麵和焗意麵(Pasta al forno)的精髓。

喵喵突然覺得，有必要打給電話給上次請胡喵二人吃意式肉醬面的德國朋友好好談一談...

2020更新食材tip：
- 意式風乾培根：英/德/意pancetta。某寶上搜pancetta或者意式風乾培根/五花肉都可以找到。
- 意式番茄泥：也翻譯成意式番茄醬。義大利語passata，英語也用passata，德語Passierte Tomaten。某寶上建議關鍵詞輸入義大利語“passata”或者“意式番茄泥”，不然搜出一整頁都是蘸炸薯條用的番茄沙司[攤手]。
- 濃縮番茄膏：推薦兩個義大利常見、國內淘寶上也有賣的牌子：Mutti和Cirio，管裝。德國rewe和edeka這樣的超市裡也能找得到。還有一個常見的牌子是ORO di Parma，但是它的味道相比有點淡。
- 帕爾瑪乾酪：義大利語Parmigiano (Reggiano)，也可以使用哥瑞納-帕達諾乳酪，義大利語Grana Padano。前者更有名，質量更高，價格也更貴一些。不過在英語/德語中，這兩款乳酪被統稱為Parmesan，中文為帕瑪森乾酪。
- 橄欖油：以往所有食譜中提到的橄欖油都是特級初榨橄欖油，義大利語olio extra vergine di oliva，英語extra virgin olive oil，德語Natives Olivenöl extra
- 水的量：鬍子燒的時候用了黑琺琅鍋，100毫升水慢燉2.5小時足夠了。如果使用其它鍋子，可以根據實際情況在慢燉過程中加入額外的水。推薦使用鑄鐵鍋/琺琅鍋，受熱均勻，保住水分，不容易燒乾。

ೕ(•̀ᴗ•́)以下用料可以製作10份左右的意式肉醬面。

用料  

【視訊】義大利麵靈魂伴侶，經典意式肉醬（2020更新）的做法  

1. 食材全家福。
   所有蔬菜切丁，意式培根切成小條。

2. 25克黃油+橄欖油，中小火嫩炒蔬菜丁，之後撈出放一旁待用。

3. 25克黃油+橄欖油，將意式培根煎至淡褐色。

4. 在鍋中直接加入豬肉末和牛肉末，不斷翻炒。

5. 待肉末出的水差不多收汁後，加入200毫升紅酒。

6. 等紅酒酒精揮發完（聞不到酒精味）後，倒入之前燒好的蔬菜丁。

7. 加入一湯匙濃縮番茄膏，適量鹽和黑胡椒。

8. 加入700剋意式番茄泥，在瓶中倒入100毫升水搖一搖後也加到鍋中，全部攪拌均勻。

9. 調成小火，蓋上鍋蓋，慢燉1.5小時 （期間每半小時需要開蓋翻一下肉醬）。

10. 之後鍋蓋留縫，慢燉1小時 （期間每半小時需要開蓋翻一下肉醬）。

11. 2.5小時後，超香的經典意式肉醬完成。

12. 和煮好的意麵一起攪合攪合，再倒上一杯紅酒，美味義大利肉醬面tagliatelle al ragù開吃！​

13. 剩餘的肉醬可以分裝到保鮮盒中，放入冰箱冷凍室。建議3個月內食用完。
    
    需要的時候拿出來解凍加熱，配上煮好的意麵，快速搞定一餐。

14. 🇮🇹鬍子和🇨🇳喵喵，長居歐洲倆資深吃貨，從路邊攤吃到米其林。
    
    歐洲吃喝、旅遊和西式菜譜，可以關注微博/公眾號/Youtube/b站：胡喵mangia
    
    西西里島旅行，可以關注
    instagram：stories_of_sicilia

小貼士

食材tip：
- 意式風乾培根：英/德/意pancetta。某寶上搜pancetta或者意式風乾培根/五花肉都可以找到。
- 意式番茄泥：也翻譯成意式番茄醬。義大利語passata，英語也用passata，德語Passierte Tomaten。某寶上建議關鍵詞輸入義大利語“passata”或者“意式番茄泥”，不然搜出一整頁都是蘸炸薯條用的番茄沙司[攤手]。
- 濃縮番茄膏：推薦兩個義大利常見、國內淘寶上也有賣的牌子：Mutti和Cirio，管裝。德國rewe和edeka這樣的超市裡也能找得到。還有一個常見的牌子是ORO di Parma，但是它的味道相比有點淡。
- 帕爾瑪乾酪：義大利語Parmigiano (Reggiano)，也可以使用哥瑞納-帕達諾乳酪，義大利語Grana Padano。前者更有名，質量更高，價格也更貴一些。不過在英語/德語中，這兩款乳酪被統稱為Parmesan，中文為帕瑪森乾酪。
- 橄欖油：以往所有食譜中提到的橄欖油都是特級初榨橄欖油，義大利語olio extra vergine di oliva，英語extra virgin olive oil，德語Natives Olivenöl extra
- 水的量：鬍子燒的時候用了黑琺琅鍋，100毫升水慢燉2.5小時足夠了。如果使用其它鍋子，可以根據實際情況在慢燉過程中加入額外的水。推薦使用鑄鐵鍋/琺琅鍋，受熱均勻，保住水分，不容易燒乾。


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