端午回家,因為自己吃素,老媽特意給做的純素餡兒包子❤️😄
沒有肉、蛋、奶、蔥、蒜、韭菜;
調料中不用耗油、雞精。
用料
麵粉 | 適量 |
酵母 | 適量 |
糖 | 適量 |
豆腐 | 1塊 |
粉條 | 1把 |
香菇 | 7朵 |
酸菜 | 1袋 |
朝天椒 | 8個 |
南瓜 | 1塊 |
圓茄子 | 1個 |
青椒 | 5個 |
生薑 | 1小塊 |
鹽 | 適量 |
味精 | 適量 |
十三香 | 適量 |
老抽/生抽 | 適量 |
白糖 | 適量 |
香油 | 適量 |
乾花椒 | 適量 |
辣椒面 | 適量 |
菜籽油 | 適量 |
純素餡兒包子的做法
和麵後,醒發2小時左右。
調餡兒
1⃣香辣酸菜包
將酸菜清洗乾淨,攥幹水分,切碎;
朝天椒洗淨,切碎;
豆腐切丁;
粉條煮軟後,切段,加丁點老抽上色;(注意:煮到沒有粗芯的程度即可撈出)
鍋內熱油,放乾花椒粒,小火熬出香味,放酸菜、辣椒煸炒,出香味兒後加入豆腐丁翻炒,過程中可加少量鹽和白糖,出鍋。
2⃣香菇豆腐包
豆腐切丁,在開水中煮幾分鐘後,撈出;
香菇洗淨,切丁;
粉條煮軟後,切段;
生薑切末;
將以上備料混合,放鹽、味精、辣椒麵、老抽、十三香。
鍋內熱油,放乾花椒粒,小火熬出香味,將熱油潑到餡兒料中,攪拌均勻。
3⃣南瓜包
南瓜洗淨,切丁;
粉條煮軟後,切段;
生薑切末;
將以上備料混合,放鹽、十三香、老抽、香油。
鍋內熱油,放乾花椒粒,小火熬出香味,將熱油潑到餡兒料中,攪拌均勻。
4⃣青椒茄子包
茄子洗淨去皮,切丁;
青椒洗淨,切丁;
可加點紅辣椒;
將以上備料混合,放鹽、十三香。
鍋內熱油,放乾花椒粒,小火熬出香味,將熱油潑到餡兒料中,攪拌均勻。包餡兒
揉麵、擀皮、包餡兒;
包好後,放蒸籠中醒發。蒸
醒發到位後,鍋內燒水,水開後將包子放入,等蒸汽起來後,開始計時,25-30分鐘左右,即可。
小貼士
花椒油是重點😆