肉餡兒包子

用料  

肉餡兒包子的做法  

1. 取適量安琪酵母放入麵粉中（量多則發酵快，量少發較慢，發酵的速度與溫度也有關係，溫度高則快，反之則慢。所以並不是如說明書上這麼一小包可以發8斤麵粉，這不是一個固定死的數值。），和勻後加入適量溫水（35～40度），慢慢加，邊和麵邊加，不要一次性加很多。

2. 將面和成麵糰後，蒙上一層保鮮膜，放在溫暖處發酵。

3. 當面團發酵到原來的兩百大（需要1～2小時）的樣子，即可。

4. 在麵糰發酵的過程中，可以將餡兒做好。可以調製自己喜歡的餡兒，這裡先講肉餡兒。先將小蔥（不是東北的大蔥哦）洗淨，切成蔥花兒。

5. 肉泥不要太碎，選用的肉最好肥瘦各一半，這樣口感才好，全用瘦肉的話，必須放一些澱粉，這樣才不會口感很硬。將蔥花倒入肉泥中，加入適量老抽和鹽以及香油。拌勻後靜置入味兒。

6. 將發酵好的麵糰去一小塊，揉成長條，切成劑子。

7. 將劑子壓扁，揉成麵皮兒

8. 然後將肉放在麵皮上，往一個方向摺疊捏花，最後和攏。

9. 最重要的地方來了，包好的包子，要靜置15～20分鐘，才能蒸。類似於讓麵皮發酵膨脹，這樣蒸出來的包子皮兒才不會死或者硬。

10. 靜置後的包子放入已經開的水中（一定要是已經開的熱水）蒸20分鐘，包子下要鋪一層溼紗布不能是幹紗布，防止粘皮。

11. 蒸好的包子口感鬆軟

12. 蒸好的包子

13. 也可以做豆腐肉末餡兒、香菇肉末餡兒，肉末粉絲餡兒，幹筍肉末餡兒，青菜餡兒，蓮藕香菇餡兒………

14. 這是自己做的豆腐肉末餡兒