我最喜歡肉餡里加馬蹄,不會剁成泥,而是切成碎碎的顆粒狀,成品會特別鬆口。
今天300克粉做了12個包子,家裡肉不多,由於臨時決定做包子,添加了紅蘿蔔和白菜。
蒸好的包子皮薄餡靚,湯汁四溢,香氣襲人,特別好吃,兩孩子吃得非常開心。
用料
麵粉(包子皮) | 300克 |
酵母(包子皮) | 3克 |
糖(包子皮) | 10-15克 |
溫水(包子皮) | 130-140克 |
豬肉 | 約200克 |
糖 | 3-5克 |
紅蘿蔔(攪碎成泥狀) | 半根 |
白菜(洗淨切碎、鹽醃抓去水分) | 4片 |
鹽 | 約5克 |
老抽 | 半勺 |
耗油 | 半勺 |
胡椒粉 | 2-3克 |
蔥(切碎) | 一小把 |
蛋清 | 半個 |
蔥姜水 | 約30克左右 |
馬蹄(去皮切碎) | 4個 |
好吃鬆口的肉包子的做法
1.鹽、麵粉、糖、酵母、溫熱水,依次加入,攪拌成絮片狀,手揉成團,再加入5-10克左右豬油,繼續揉至麵糰表面光滑狀態,發酵至兩倍大。
2.排氣,充分揉,分劑,鬆弛。
3.擀皮(中間厚邊緣薄,約2mm左右厚度),包餡,醒發至1.5倍大。
4.水開上屜蒸10-12分鐘,燜3-5分鐘,平移鍋蓋降低氣壓開蓋。1.肉剁餡,加入鹽、老抽(可加入生抽)、耗油、白糖、胡椒粉、蛋清、蔥姜水(蔥姜拍碎以水浸泡)攪拌上勁,待用。
2.胡蘿蔔打成泥、蔥切碎,白菜洗淨切碎用鹽醃製出水份,抓出水份,
3.將1、2混合,加入香油,繼續攪拌上勁。放入冰箱。揉麵的溫水約35-40℃,大概140g左右,不要一次性加入,留10-20克後面根據麵粉吸水性加入,或者太溼了加入乾粉中和也可以。
小貼士
一發後要充分揉麵,揉透。