(廣式/川式)臘腸煲仔飯-低鹽

用料  

(廣式/川式)臘腸煲仔飯-低鹽的做法  

1. 先把香菇用清水沖洗兩到三遍
   然後用溫水泡發(根據香菇品種不同，泡發時間不等，一般在30分鐘以上)
   泡髮香菇的溫水量不要太多，因為之後要用泡過香菇的水蒸米飯🍚

2. 大米淘洗乾淨，泡30分鐘左右(要根據不同大米的吸水性調整時間，要不然有的大米就會太軟了)

3. 在等大米和香菇浸泡的時候可以把配菜準備好，我這是兩人份的所以切了兩根臘腸，一人的話一根完全夠了，姜切絲，小蔥切碎（家裡小蔥吃完了，就用了大一點的😂），喜歡吃辣椒的可以切一些青線椒備用

4. 蠔油加生抽(醬油要用質量好的，味極鮮，日本醬油都可以)，因為臘腸本身就比較鹹，我這時候一般不放鹽或者少量鹽，根據個人口味可加糖

5. 香菇泡發後切成顆粒(香菇量可以多一點，這樣口感會更好)

6. 生菜洗淨，切兩半備用(要是青菜需要焯水)

7. 砂鍋底抹油，這樣不容易糊底(個人覺得砂鍋帶菜的話不容易控制火候，也有可能是這款砂鍋的問題，當然還有可能是我技術不行，不過最後一個我是不會承認的)

8. 放入大米，裡面的清水要換成香菇水哦

9. 泡完香菇剩的水倒入砂鍋

10. 鋪上香菇粒，控制好水量，將將要沒住香菇粒

11. 鋪上臘腸和薑絲(我一次性做了二人份所以臘腸鋪滿了，一般蓋一半就足夠了)

12. 大火煮起來之後，打蛋，放菜，蓋鍋蓋，關小火

13. 小火加熱十分鐘左右，關火，燜15到20分鐘

14. 最後撒上蔥花，澆上醬汁，攪拌均勻後開吃😋

小貼士

1.臘腸和醬油的味道是關鍵，我試了好幾家臘腸才找到了合心意的四川農家臘腸，生抽用日本醬油效果更好
2.臘腸本身就比較鹹，再澆上醬汁，鹽幾乎可以不放
3.臘腸切的越薄越好，這樣容易熟
4.砂鍋做飯容易溢位，也容易糊底，注意火候