貴州是個愛粉的省,酸粉則是貴陽人的最愛,所以酸粉成就了這口老素粉。不知道為什麼這口粉每次吃都根本停不下來。曾經聽過個笑話,貴陽人一下飛機,機艙門開啟瞬間想到的第一件事就是趕快來碗老素粉。對於在外地的貴州人能吃到這個還是很感動的。
最常吃到的一般是肉末的,青辣椒辣椒肉末這兩種,可以二選一來準備的。
用料
素粉 | |
肉末 | |
青辣椒辣椒 | |
豆芽 | |
蔥(個人喜歡中蔥) | |
黑色大頭菜 | |
酸蘿蔔 | |
軟臊(或者脆臊) | |
油炸花生米 | |
醬油 | |
醋 | |
油辣椒(餈粑辣椒做出來的那種最好) | |
花椒粉 | 適量 |
貴陽素粉的做法
在網上可以買到酸粉
酸粉特別容易斷,網上買來的粉都是抽真空的更容易斷,所以我個人發現一個讓粉儘量完整的小竅門。把粉開啟倒進盆裡,加入涼水,稍微泡一下,用手輕輕的捏,就能儘量完整的散開
炒肉末:別買太瘦的,也不要絞的太碎口感會不好,熱鍋倒油,將肉末倒入,翻炒熟即可,中間加點料酒(不想加也可不加),鹽就行了。
第二種菜,肉末青辣椒,(該圖是沒放肉末的)鍋燒熱倒油加肉末炒熟加青辣椒碎,再加入番茄碎(貴州人的酸喜歡用番茄)
水燒開後先放綠豆芽,再放入酸粉,酸粉不能煮太久,5到10秒就可以了,趕快撈出到碗裡,加入醬油,醋(可以用番茄丁煮的水),花椒粉,油辣椒,軟臊,花生,大頭菜沫(先用水泡一下,去掉些鹹味),蔥花,肉末(青椒肉末)
每次拌開來都覺得食慾大增