貴陽絲娃娃

最近比較閒，也就有心思坐點吃的哦。

用料  

貴陽絲娃娃的做法  

1. 第一步，將麵粉與大米粉混合均勻，加入少量的鹽，再混合均勻，加入320克水。麵粉與大米粉的比例3：1。水大約為總體粉的0.8倍。揉好。

2. 第二步，我是用廚師機打揉好的麵粉大約5分鐘，這樣面才會形成麵筋，如果用手揉的話，需要花更多時間。

3. 把蔬菜洗好，用水燙好，備用

4. 面蓋上保鮮膜，發酵2小時。注意，這個時候，要面的狀態是，抓在手裡，會自然下流，並且不會斷開。如果幹了，請加入少許水，繼續揉一下。如果稀了，加入少許麵粉，繼續揉一下。麵粉的狀態很重要。

5. 把不粘鍋加熱，然後開到中小火，不要用油，就抓起麵糰在鍋裡整出一個圓形，然後提起麵糰。麵糰狀態一定是抓在手裡，自然下流，且不會斷，斷了就說明太稀，或者沒有形成足夠的麵筋，太乾的話，有沒有辦法提起麵糰。等到鍋中的面邊緣翻起，用手一撕，就得了一個皮了。注意火的大小，不要燙到手。

6. 做辣椒水，最關鍵的是，涼開水與醬油的比例是1.5：1。注意是水比醬油多哈。其他根據自己的口味調整。

小貼士

面的狀態很重要。給出的麵粉與大米粉， 還有水的比例是大概的，因為不同的麵粉吸水能力不一樣，可能會有點點出入，但是不會很大出入，只會一點點出入。所以一定以描述的面的狀態為準。