越嚼越香—臺灣客家小炒

製作簡易度：★★

製作時間：25分鐘

有同學試做了我的臺灣滷肉飯，又來點這道客家小炒。我也是這次回臺灣的時侯才吃到，很受歡迎的一道菜。回來試做了給小白吃，小白說挺有那麼回事的。不過牙齒不好的人，只能吃裡面的豬肉了，魷魚咬的多會牙齒痛。不能吃太硬的，可以在煮的時侯多加點水，或是泡魷魚的時侯多泡一段時間。這道菜的特色就是豆乾硬，魷魚硬，很有嚼勁，又帶著五花肉的油香，又香又辣。

用料  

越嚼越香—臺灣客家小炒的做法  

1. 準備工作：幹魷魚先用冷水漲發6小時，洗淨切長段；五香豆乾、芹菜、香蔥、紅椒分別切長段。

2. 鍋內放冷水將五花肉條放入煮至熟，用冷水沖涼後切成小長條狀。

3. 鍋內放冷水將五花肉條放入煮至熟，用冷水沖涼後切成小長條狀。

4. 鍋內冷油，放入蔥段，姜，蒜蓉炒至出香味。

5. 放入切好的肉條，用小火煸炒至表面金黃色。

6. 再放入魷魚絲,中火翻炒片刻。

7. 最後放入清水100ml及所有調味料，煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮片刻。

8. 煮至水快乾時，加入事先炒好的香乾。

9. 再加入紅椒絲繼續翻炒至水乾。

10. 臨出鍋前半分鐘放入香水芹菜段翻炒。

11. 最後放入青蔥段，黑胡椒粉。

12. 出鍋前灑上香菜即可出鍋。

13. 成品

小貼士

1.買回來的幹魷魚不可泡發太久，不可加鹼泡，只要用清水浸泡6小時即可，泡的太軟就不適合這道菜了。浸泡魷魚時，要常常換水，混濁的水容易發臭變質，夏天放入冰箱裡冷藏泡發，就不怕變質了。

2.這道菜是幹香型的，比較考量牙勁，越到越嚼越香，最後湯水要收乾淨，不要有水份。


作者簡介：圓豬豬，國家高階西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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