越嚼越香的糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋味型中一道具有代表性的名菜，它選用仔排、肋排作主料，成品色澤紅亮油潤，雖酸甜不多汁，但會越嚼越香。

用料  

越嚼越香的糖醋排骨的做法  

1. 芝麻直接下鍋，小火炒香備用

2. 糖醋汁：一湯匙米酒、兩湯匙生抽、三湯匙白糖、四湯匙米醋（酸味比較重的醋可以放少點）

3. 冷水鍋放入排骨加料酒薑片轉大火煮沸，撈出涼水洗淨備用；

4. 起鍋熱油（油可以稍微多放一點），蔥姜炒香，然後排骨下油煎至兩面金黃酥脆，撈出備用

5. 鍋裡留底油轉小火，加入兩三湯匙白砂糖，全程小火不停攪拌

6. 下排骨裹糖色，倒入醬汁和蔥段爆香後，加開水和排骨持平，丟入幾片山楂片（酸甜話梅也行），大火煮沸，轉小火燉煮20分鐘

7. 挑出蔥，加鹽（如果酸度不夠，可以沿著鍋邊烹入一湯匙的米醋），轉大火收汁，不停攪拌

8. 出鍋前撒上白芝麻，翻勻即可。

小貼士

1，大火收汁的時候要耐心點，讓湯汁粘稠得裹在排骨上。
2，排骨切小塊點，方便入味。
3，醋味除了米醋提供，可以用番茄、檸檬、話梅或者山楂片來豐富層次。檸檬汁最後加即可。
4，這個糖醋汁還可以做：糖醋豆腐、糖醋肉段、糖醋魚、糖醋藕片等