㊙️季節特定 | 童年記憶，紅薯葉饅頭

小時候還是物資稍匱乏的年代，每年這個時候媽媽都會做紅薯葉饅頭，這也是我童年記憶裏印象深刻的一道食光；
好多年沒有吃過紅薯葉饅頭了，昨天去菜市場才發現原來有賣紅薯葉的，買了兩把，葉子做饅頭，梗炒菜，還是童年的味道😭，想媽想家了。。。。

⚠️最後附小菜做法⚠️

用料  

㊙️季節特定 | 童年記憶，紅薯葉饅頭的做法  

1. 紅薯葉去梗洗淨，瀝乾水分

2. 所有材料混合，將紅薯葉揉爛，揉進麪糰裏，多揉一會兒，會有一點兒粘手，沒有關係，就是要比平時做饅頭的麪糰要軟一些，揉成略光滑的麪糰；

3. 蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大，拉開有蜂窩狀的氣孔；

4. 取出麪糰，撒手粉，反覆搓揉擠壓排氣，儘量多揉，建議十分鐘以上🤣，（麪糰比較軟，會粘手，多撒手粉）

5. 麪糰搓長條，均分成小麪糰，我做的一個麪糰70克，正好做了18個饅頭；

6. 取一個小麪糰，撒手粉反覆揉，揉成饅頭形狀

7. 鍋里加入足量的水，蒸屜上放蒸布（也可以抹食用油防粘），把整形好的饅頭胚放進去，❗️要留有足夠大的縫隙；

8. 蓋上鍋蓋，醒發15分鐘，饅頭胚有明顯變大

9. 大火燒開上汽以後轉中大火，開始計算時間，15分鐘⏱以後關火，燜3～5分鐘就可以出鍋了

10. 做為北方人像這種饅頭都喜歡蘸着醬汁吃，線椒切切，大蒜拍碎切成蒜末，入小碟子，放香醋，生抽，香油，辣椒油，攪拌均勻，再撒入切碎的香菜。

11. 開吃吧，很有彈性，嚼勁，和普通的饅頭口感完全不一樣，還有一股淡淡的清香味道