童年記憶-梅菜扣肉

記得小時候奶奶常常帶着我們去吃酒（家裏辦大事需要請親朋好友的一種方式），梅菜扣肉這道菜是必不可少的，在老家就是廚子用磚塊砌成的一個爐子然後加上高高的蒸籠，多遠都能聞到這股香味兒了。後來跟着奶奶學習了這道菜，逢年過節用來招呼親朋好友。一上桌一人一塊就沒了，大家吃得笑口常開。

用料  

童年記憶-梅菜扣肉的做法  

1. 1.五花肉加薑片料酒或者加少許花椒粒進行焯水並煮到皮能有筷子戳進去的狀態。我們這邊超市的肉都是提前切好比較窄，如果能買到寬一點的五花肉更好哦。切出來擺盤更漂亮。

2. 2.差不多半熟狀態，能用筷子輕鬆戳進肉皮裏即可出鍋。

3. 3.清洗乾淨用容嬤嬤的姿態使勁用牙籤戳洞洞，這樣的目的是為了後面皮炸制更加的酥爛。盡情的扎吧……

4. 4.紮好的肉進行用老抽進行塗抹，記住是老抽別用生抽醬油啥的出來的效果不對。這裏的用量隨意，邊邊角角都要抹上哦，然後晾乾。目的是為了炸制過程中別濺油出來，出於安全考慮。

5. 5.鍋內加少許油，差不多能沒過肉皮吧。肉丟進去開始小火炸制差不多三四分鐘的樣子。此步驟一定記得加鍋蓋鍋蓋鍋蓋，不然油會濺得到處都是，這都不是重點，重點是人生安全。對了是肉皮朝下啊，別放錯方向了……

6. 6.圖上的皮炸過了想哭，下次做再傳一個正確的狀態吧。因為跑去拿手機拍照結果炸過了，皮成金黃色就差不多了。不要以我的狀態去判定。

7. 7.炸制好的肉進行切片，我的肉橫着切太小了我就豎着切大塊一點。不要切太薄也不要切太厚了，厚度適中。然後將剛剛醃製的老抽進行加鹽、雞精、白糖、料酒、白胡椒粉、醬油、薑末拌均然後將切好的肉片進行醃製。每一片都要拌上醬汁進行醃製。

8. 8.處理梅乾菜，這個東西很鹹建議多清洗幾次然後努力擠幹水分，我覺得這個可以提前拿出來泡一下多擠幾次水份，我洗了四次還是覺得有點鹹。醃製的肉中少放點鹽不然會很鹹。

9. 9.炸制肉的油中小火加入幹辣椒、薑片、大料、大葱小火爆香。加入洗淨的梅乾菜炒制，可以加點雞精鹽就別加了。。。。

10. 然後醃製好的肉片依次擺好，這樣蒸熟倒扣才會很好看。肉片擺在下方將炒好的梅乾菜放在肉片上壓平整。蒸鍋燒開水後放入大火蒸制一個半小時左右，期間記得看好整鍋水別燒乾了，當然家裏要是有高壓鍋類的壓個十幾分鍾就好了，我是因為沒有所以只能慢慢蒸了。

11. 11.出鍋後拿盤子進行倒扣，撒上性感的葱花。我是因為沒有，所以沒加。這樣一盤香噴噴的梅乾菜扣肉就做好啦。

小貼士

1.儘量選擇五花肉進行製作，肥一點的更好吃。
2.炸制肉時記得蓋上鍋蓋保護自己。
3.蒸時最好選擇不鏽鋼這種器皿受熱均勻熟得快。