慢燉蹄膀

這是一道很費功夫的菜，其實也無非來來回回多了兩道工序，卻讓人樂在其中，這就是烹飪的魅力。

用料  

慢燉蹄膀的做法  

1. 蹄膀冷水入鍋，五分鐘去血水，拿出來用自來水洗淨，用鋒利的小刀在蹄膀的正反面各劃兩刀，在肉最厚的位置劃一刀，深一些

2. 炒鍋放油，冰糖一把，我用的是那種小顆粒的方方的冰糖。炒出糖色，放入蹄膀，兩面上色，放入開水，大概沒到蹄膀的三分之二。放入所有佐料，燒開，轉入壓力鍋。

3. 我用的是明火壓力鍋，上氣後燒製30分鐘後關火，至排壓完成，打開，大火收汁，盛入盤中

4. 壓力鍋洗淨，放入蒸格，將一盤蹄膀放進去，蓋鍋蓋，大火上氣後蒸制5分鐘，排氣，拿出來

5. 這時候盤子裏湯汁多了，那是蒸汽的作用，將蹄膀連湯汁佐料倒入炒鍋，大火收汁，裝盤上桌，香料都扔了去吧，陳皮留在盤子裏，是好吃的。

小貼士

陳皮有解膩的作用，可以稍微多放一些。不要因為嫌麻煩，而跳過蒸制的一步，那是關鍵的一步，蹄膀的酥爛，肥而不膩，全在於蒸。