又雙叒在封控期,繼續以吃為主題的生活,拿出冰箱裏的重磅存貨——沒讓師傅剁開的大蹄膀,凍的邦邦硬。花點時間料理它,以消解宅家的無聊。
用料
蹄膀 | 1只 |
香葉 | 2-3片 |
八角 | 1個 |
料酒 | 五勺 |
生抽 | 10勺 |
老抽 | 3勺 |
黃豆醬 | 5勺 |
蹄膀三吃的做法
入水沐浴一個小時解凍,奇怪一個大豬蹄子怎麼會皮薄到毛細血管這麼清楚?
#春寒賜浴華清池,温泉水滑洗凝脂#放入大鍋焯水,放點生薑和料酒去腥。
#大蹄如小舟,濛濛水雲裏#焯水之後,按我的做法是換水加料燉煮,最後再上色收汁。結果在家辦公的大豬蹄子過來插手,噼裏啪啦炒了糖色再燉。
上圖是大豬蹄子本蹄,在切萵筍絲,還是比較靈活,刀工不錯。
#攘袖見素手,皓腕約金環#熱鍋冷油加冰糖快攪,融化變色後放入蹄膀,翻轉至上色均勻後,加入熱水,放入配料,燒開轉小火燜一個半小時,生抽和鹽等燉軟之後最後再放。
#待他自熟莫催他,火候足時他自美#煮至可以脱骨,把骨頭抽掉,這隻蹄膀比較巨,由內而外分別處理,帶皮的部分切一寸條,放入空氣炸鍋200℃3分鐘,用生菜包着吃;肥瘦相間的部分加點湯汁趁熱拌飯吃,靠近骨頭的部分都是瘦肉,比較緊實,可以放涼隔夜後,片成薄片做冷菜。
這是空氣炸鍋炸後美豔的樣子,可以撒點燒烤料,也可以配點韓式燒烤醬,生菜包起來。
配上兩道春日鮮素
#江南二月足美饌,且配杯酒長精神#