松鼠桂魚（鯉魚）

松鼠桂魚因其酸甜可口，外焦裏嫩 備受歡迎，今天我做了一道家庭版的 沒有桂魚用的是鯉魚替代，其他魚也可以，肉厚一些的就行。

用料  

松鼠桂魚（鯉魚）的做法  

1. 選擇一條大些的魚，肉厚易切片，將魚洗淨 控幹
   將魚頭切下，切的時候注意：用抹布按着身子 不易打滑，切完一邊，翻過來切另一邊，避免一刀下去把下邊的魚鰭也切掉。
   用刀片下魚肉，去除中間魚排，注意尾部 兩片連接不要切斷。
   將魚皮朝下，先45度角斜改刀，注意魚皮不要切斷，換個角度直刀切，注意魚皮不要切斷。

2. 魚嘴裏放個牙籤或棉籤支撐，避免下油鍋時嘴巴閉上

3. 把魚身兩片切好後，放入清水中，加入料酒  姜 鹽浸泡5～10分鐘去腥，清洗 控水 擦乾。
   

4. 將魚和魚頭放入盆中，打入一個雞蛋，加入料酒 鹽 胡椒粉玉米澱粉抓勻，使其表面裹粉

5. 將三種顏色的彩椒（青黃紅色） 洗淨 切丁 備用

6. 糖醋番茄汁：將番茄醬 白糖 白醋 玉米澱粉 鹽 清水 倒入 碗中 攪拌均勻備用

7. 鍋中放入油，加熱至160度

8. 將裹好乾澱粉的魚身尾部拎起，下邊捏緊（防止下鍋後分開），下油鍋，放入順序中部—前部—尾部 ，尾巴最後放入定型，如下圖 尾巴立着

9. 用大勺子往魚尾部及魚身淋油，炸熟後撈出，放入頭，如果鍋大 可以將魚身和魚頭一起炸，再復炸一遍，會更酥脆，出鍋擺盤。

10. 炒鍋中放油 將配好的番茄汁倒入，不停攪拌至湯汁粘稠

11. 倒入彩椒，攪拌均勻後，將汁 澆在魚身上

12. 加入熟白芝麻（可以加松仁），味道是酸甜可口 老幼皆宜~