年年有餘松鼠桂魚

過年的餐桌上怎麼少得了魚呢？ 江南名菜松鼠桂魚不僅造型大氣美觀，紅火亮澤的色彩立馬能烘托出節日的氣氛，酸甜酥脆的味道更是無論男女老少都喜歡，用來作為年夜家宴的壓軸大菜最合適不過了！

這次用到的金龍魚黃金比例食用油，是將非轉基因的大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、葵花籽油、稻米油、芝麻油和胡麻油調和製成，多種油脂的組合帶來了更豐富的香氣，脂肪酸配比均衡，營養平衡更健康，用來煎炒炸烤都更添美味，就讓這道有着美好寓意的松鼠桂魚帶來新年好運開門紅吧~

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用料  

年年有餘松鼠桂魚的做法  

1. 準備食材，鱖魚去掉內臟，洗淨後擦乾水分，豌豆和玉米粒焯水後撈出備用；

2. 將魚頭切下來，保留魚鰭，魚身沿肚子片開，尾部相連，將刀橫着片掉中間的魚骨和魚刺；

3. 魚皮朝下，將刀斜着下刀，先橫切，再豎切，將魚肉切成菱形的花刀，魚皮保留完整；

4. 將魚身、魚頭、姜和鹽一起放入盆內拌勻，醃製15分鐘；

5. 魚肉魚頭擦去水分，給魚身拍上澱粉，每個間隙裏都要照顧到，魚頭上也滾滿澱粉；

6. 鍋內倒入金龍魚黃金比例食用調和油，開火燒熱至7成熟，可以將乾淨的筷子插入油中觀察，如有大量氣泡就是合適的油温；
   

7. 抖落多餘的澱粉，先捏着魚尾，將魚身滑進油鍋中油炸，炸至魚肉變成金黃色，撈出；

8. 將魚頭加入油鍋中，固定魚頭的形狀，炸透至焦黃色，撈出；
   

9. 開火將魚身再復炸一次，魚肉收緊，口感會更酥脆一些；

10. 撈出魚身與魚頭、豌豆、玉米粒一起擺盤；

11. 4大勺水和1大勺澱粉攪拌均勻製成水澱粉；平底鍋內加一大勺油，小火加熱後，加入番茄醬、細砂糖、白醋和生抽，煮開後加入水澱粉勾芡，煮至粘稠即可離火；

12. 將醬汁澆在魚身上，撒上松仁，魚嘴裏塞上1顆櫻桃番茄就完成啦~
    

小貼士

1. 大量的油炸出的魚肉能很快的定型，形狀也更好看一些。
2. 也可以用鯉魚或鱸魚來替代鱖魚。
3. 處理魚的時候如果很滑，可以在魚身上蓋一塊乾淨抹布，用手按着再下刀。