松鼠鱸魚

用料  

松鼠鱸魚的做法  

1. 鱸魚兩側肉貼着脊骨片下來，保持尾部不斷開，腹部大骨剃下來。之後沿魚身縱向改刀，切直刀。保持魚皮不斷

2. 之後橫向45度斜片，保持魚皮不斷。
   之後加入葱姜、料酒、一小勺鹽拌勻，醃製20分鐘。

3. 炸之前撒上澱粉，包括魚肉改刀後的縫隙內。起油鍋，中大火6到7成油温，捏住兩頭，魚皮向上魚肉魚尾向下，先下魚身炸10秒定型，然後保持捏住魚尾，放下前段炸10秒，把魚單身放下魚尾(此時魚尾應該向上)，炸10秒定型。改中小火炸3分鐘，變金黃色後裝盤。其他魚頭等部位同樣下鍋炸至金黃色，酥脆。

4. 鍋裏留少量油，小火把松子炒熟炒香，盛出撒在魚身上。國內留少量油加番茄醬，小火翻炒片刻。加白糖，幾滴米醋，半小碗開水和豌豆胡蘿蔔丁，大火燒開，再倒入水澱粉勾芡（不要太薄）。把醬汁淋在魚身上。