萬用快手披薩配方（15分鐘吃上熱騰騰拉絲的披薩）

提起披薩不得不説的就是那不勒斯。意大利人對什麼都隨意，但唯獨對披薩執着得莫名其妙。只有兩種口味有資格被稱為那不勒斯披薩。一種是瑪格麗特（La Pizza Margherita） ，另一種是瑪麗亞娜披薩(La Pizza Marinara)，以番茄、大蒜、牛至葉和橄欖油製成，也被稱為“水手披薩”，因為不含芝士，原料可以長期保存，很適合水手在海上航行時烹飪。以番茄、馬蘇裏拉奶酪和羅勒為主料，紅、白、綠三色（意大利國旗的顏色）主旋律十足的，就是鼎鼎的瑪格麗特披薩。
然而時到今日披薩早已經隨着全球化變成一款世界美食，是否正宗早已經不能作為一個標準去衡量披薩。有的人喜歡厚餅的紮實，有人喜歡薄餅的酥脆。披薩的口味、形狀也千變萬化，一切隨你心意。
之前學生時期，住的地方除了烤箱一無所有，法國室友就曾用紅酒瓶擀出一個梯形披薩，用瓶底砸出花紋，隨意的鋪上大家從冰箱裏搜刮出的各類菜和熟肉，有香腸有燻雞，有沙拉有菠菜，還有我滷好的雞胗醬肉，烤完後，撒上法國人喜歡的輕質奶酪和藍紋奶酪。憑心而論，法國小哥的歐洲口味實在是讓當年吃慣了快餐披薩的我有點承受不起。藍紋奶酪竄天的特殊味道，連我這個吃饅頭夾兩塊臭豆腐的人都望而生畏。披薩的熱氣讓藍紋奶酪一融化，黑暗的黴菌隨着油脂一步步吞噬掉整個披薩，這簡直就是把美毀滅給人看的人間悲劇啊。還好我們幾個吃不慣重口味cheese的戰友們搶在藍紋奶酪動手之前，切下了半張披薩。那個不是太完美的披薩卻是我吃過幸福感最滿的披薩。它讓我們那羣從世界各地剛到新西蘭的人，在寒冷的冬夜裏感覺到了難以言説的喜悦與温暖，一人一塊披薩忽然就覺得自己與整個世界連接，成為披薩小團體的一份子的歸屬感讓當時天天思念祖國的我終於安下心來發現新西蘭的熱情和融合。那時的室友有説法語的有説西語的有説中文的，還有斯里蘭卡的室友操着濃濃的咖喱口音，當時説英語交流全靠手和表情。後來英語好起來後，反而無比懷念那段經歷。
總之披薩就是一個開放式餡餅，有什麼放什麼，烤好就是是滿滿幸福。歡迎添加小鯨魚er的微信 NZBaby 一起來吃熱騰騰的披薩啦

用料  

萬用快手披薩配方（15分鐘吃上熱騰騰拉絲的披薩）的做法  

1. 糖鹽酵母麪粉水一起和成團，蓋濕布發酵2倍大。少發會兒緊實，多發會兒蓬鬆，但是一定要發起來啊！！！

2. 分兩團，擀薄，用手捏個邊

3. 調個披薩的醬，濃縮蕃茄醬加海鮮醬加鹽混合勻，喜歡番茄的多放些也沒問題

4. 來點葱花和醬抹勻

5. 用叉子扎洞

6. 所有蔬菜，熟肉切片。這次我用的雞腿肉是洋葱姜和花椒加水煮熟的，晾涼控幹切片即可。

7. 先鋪一層奶酪碎，然後一層蘑菇一點洋葱絲

8. 繼續一層雞肉，一層綠菜，最上面再覆蓋一層芝士

9. 然後就可以開烤了。我的是UNOX 6.5kw風爐，烤箱預熱170度3分鐘，烤10分鐘等到餅身熟了就好啦。功率小的烤箱根據説明書增加烤制時間和温度哦

10. 馬蘇裏拉拉絲的質地全有啦，有的朋友做的不拉絲一個可能是放少了，一個可能是烤過了烤乾了。

小貼士

披薩上的材料千萬不能過於厚，尤其是蔬菜不能像炒菜一樣大量堆放，否則不僅口感一般，蔬菜加熱出水後容易使整個餅子塌軟不能醒發。肉和cheese可以多放。
肉一定要用熟肉，因為披薩烤制時間為12-20分鐘，温度不高，而肉類燒烤至少要45分鐘起，直接放生肉肯定會夾生並且味道差。最好是放烤好，煮好，炸好或者熏製熟的肉類。
蔬菜主要是起到調整顏色的效果，除了青椒還可以放菠菜等出水較少，可以處理到很薄的蔬菜。千萬不要放中式大白菜，或者生菜，會從烤箱裏端出一烤盤水！！！
菇類一般選用口蘑，起到很好的吸油調節口感的作用，建議搭配雞肉放一些
洋葱和番茄的味道是大多數意式披薩的基礎味道，番茄最好用罐頭番茄或者直接用濃縮番茄醬替代，如果想吃到番茄的口感和顏色，可以加入油漬番茄幹。
奶酪一般選用馬蘇裏拉，容易拉絲。但不是固定的，也可以選用各式不同的奶酪搭配不同的效果和口味。奶酪主要起到包裹食材定型，提供油脂防止蔬菜烤糊的功能。國外的奶酪類似於國內的醬豆腐，一個是牛奶提取物發酵一個是豆漿提取物發酵，就像吃醬豆腐有不同的口味一樣，cheese根據原料和發酵方式也有上千上萬種口味，大膽嘗試哦
總結一下，所有不出水的材料都可以放，叉燒，肘子，撥好殼的小龍蝦，橄欖，玉米，胡蘿蔔，薯條，泡菜，都可以放在披薩的面兒上，蓋上芝士就妥了。醬料也可以隨自己搭配，韓式辣醬，川式麻辣醬，泰國甜辣醬，BBQ燒烤醬，海鮮醬，醬油粉，黑椒汁，蒜香汁，中西混搭你可以嘗試各種樣子的味道。披薩對於歪果仁就和國內的鐵鍋大燴菜一個道理，只不過我們把餅子貼在鍋邊，歪果仁把餅子放在菜下面。所以發揮想象隨便放吧！
對於正宗那不勒斯披薩的配方，麪粉要用小麥芯部磨成的極度精細的00號麪粉，番茄一定得用酸度偏低，甜度清爽的聖馬力諾（San Marzano）品種，製作奶酪的原料一定得是水牛奶，烤披薩一定要用明火壁爐，用果木燃起熊熊火焰，壁爐中心温度高達500°C，能在90秒內把披薩烤熟——基本上，那些麪餅、番茄、芝士還沒反應過來，鮮美風味就已被牢牢定型，鎖在披薩之中。