巧克力冰淇淋泡芙（無低筋粉/消耗玉米澱粉/巧克力卡仕達）

買的小烤箱第一次做的就是泡芙。泡芙看上去難，其實只要掌握訣竅就非常好做。這個方子忘了是誰的了，不過麪糊的粘稠程度是向君之學的。家裏沒有低筋粉了，用普通麪粉和玉米澱粉4:1混合用。巧克力卡仕達醬。                                                                     也可以做草莓味道的呀

用料  

巧克力冰淇淋泡芙（無低筋粉/消耗玉米澱粉/巧克力卡仕達）的做法  

1. 泡芙麪糊液體所需黃油牛奶糖鹽放入鍋中小火加熱攪拌

2. 微微沸騰時篩入粉類，迅速攪拌/翻拌至看不見乾粉。不粘鍋不會粘鍋底，其他鍋看到鍋底粘了一層且無干粉即可拿出來放涼

3. 雞蛋兩個打散，在麪糊不是很燙後（太燙會成蛋花）先倒1/3左右進去，攪勻後再加1/3，最後剩的1/3一點點加，時刻觀察麪糊的稀稠，不要圖快

4. 用刮刀盛起麪糊自由掉落後呈現這樣的倒三角，麪糊的狀態就剛剛好了。這次雞蛋比較小，剛好用了兩個。太稀的話泡芙形狀會癟，太乾的話不好擠

5. 烤箱提前預熱下火210上火180

6. 麪糊放入裱花袋，第一次做建議在外面再套一個，這樣的乾麪糊很硬，裱花袋很容易破。沒有裱花袋的話，君之是用勺子舀一個個小麪糰應該也可以。擠出你想要的大小，中間留好距離讓他膨脹。這個麪糊我32L烤箱一般要烤兩爐

7. 上面那個小尖很容易糊，不喜歡的話可以在進烤箱之前，手指蘸水摁一下就平整了。

8. 放入烤箱，烘烤15-20分鐘，在麪糰膨脹後，可以10度10度向下調温度。開始的高温是為了使麪糊中水蒸氣蒸發，泡芙膨脹，呈現中空。後續降温是怕温度過高，底部烤過。

9. 微微膨脹的狀態，此時絕對不可以打開烤箱哦

10. 表面有裂紋，有上色時開始逐漸向下調低温度，上火每次減少10度左右避免外層烤大里層不熟。最後保持在180度左右就可以了。如果降温發現麪糰變癟，説明還沒有到時候，立刻升温回去能夠恢復。我的烤箱烤10min到達這個狀態。

11. 表面上色到你滿意的狀態就可以拿出來了

12. 微微放涼後用個筷子戳洞，擠入內餡，內餡是之前做的巧克力卡仕達醬，沒有奶油的熱量那麼高，其他的卡仕達醬大家也可以自己製作。

13. 如果是奶油的話，奶油和糖10:1打發，等到泡芙完全冷涼再擠入不然會融化

14. 巧克力卡仕達醬泡芙，放進冰箱冷凍層，兩個小時！真的超級好吃，誰吃誰知道。可可粉一凍會有點苦苦的，甜苦相間