純素 | 豆腐鹹派Tofu Quiche （含消耗天然酵母的派皮）

很久以前做過Tofu Quiche，當時覺得很好吃，派皮的方子已經找不到了，這次嘗試用剩餘天然酵母做，也是不錯～記錄下來

用料  

純素 | 豆腐鹹派Tofu Quiche （含消耗天然酵母的派皮）的做法  

1. 先做派皮

2. 混合低筋全麥粉和營養酵母（這一步也可以加入少許鹽和喜歡的其他香料，沒有營養酵母也可以省略），每次加入一勺橄欖油後，有刮板切拌均勻，重複四次。

3. 加入180g天然酵母（多餘的冷藏的就行，活性不需要很強），繼續用刮板切拌，最後用手揉一下成團就可以。

4. 揉好的麪糰，在温暖的地方發酵1小時左右，温度和時間都不是很重要…看到麪糰有膨脹，因為不是光滑麪糰，表面會出現裂紋，內部感覺變輕盈就可以了；也可以扔進冰箱冷藏，需要的時候拿出來回温一下（冷藏的麪糰會變硬，回温到柔軟可以揉比較好進行下一步）

5. 擀皮：我這次用了漢堡模，分成6份，擀成3mm左右厚的圓片（擀的時候麪糰兩面可能需要灑點乾粉，我用了玉米麪），放進模子，底部戳洞洞，然後就可以預熱烤箱了，180度，派皮噴水或者蓋濕毛巾，預熱完也差不多醒了一會兒，放進去烤10分鐘。

6. 派餡：可以在派皮面團發酵/回温時開始準備

7. 自己喜歡的蔬菜炒熟，如果有很多水，需要濾掉，我這次用了蘑菇、羽衣甘藍、菠菜，另外小番茄直接加入就可以，不需要一起炒

8. 老豆腐、營養酵母、薑黃粉、鹽、黑胡椒及其他調味，一起在攪拌機裏面打成泥狀，會有些蓬鬆感～

9. 菜和豆腐泥攪拌在一起，填入派皮，180度20-25分鐘

10. 早飯可以在最短時間內吃到新鮮出爐派的安排：前一晚烤好派皮、炒好菜，第二天早上預熱烤箱的時候打豆腐泥、拌好餡，這樣應該半小時就能出爐了 ; )

小貼士

很多人養的天然酵母是1:1水粉比，派皮可以這樣調整：
225g低筋全麥粉：5勺橄欖油：200g天然酵母，麪糰總量變成原來的1.25倍。3mm的派皮我覺得是最低厚度，烘烤之後會膨脹小小～

350g老豆腐做6個四寸大小差不多；菜和豆腐泥的比例看自己喜歡咯，我喜歡多菜～我是直接把菜裝到派皮裏，然後豆腐泥倒進去直接在派皮裏稍微攪拌一下，讓豆腐泥能填滿派皮

豆腐泥裏的營養酵母絕對能增添很多風味，薑黃粉用來營造雞蛋顏色，味道不會很突出

其他想到再補充哈～