巧用蛋撻皮做各種酥派（榴蓮酥 蘋果派 鳳梨酥 紅豆酥 香芋酥 叉燒酥……）

想做榴蓮酥卻覺得做酥皮太麻煩怎麼辦？做蛋撻的時候撻水不夠剩了幾個蛋撻皮怎麼辦？做蘋果派等派皮不夠卻用剩一些餡料了怎麼辦？咳咳，也許這個方子能幫到你哦～！特別方便，蛋撻皮再也不只是用來做蛋撻了👏

特別提示請看小貼士哦～！

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用料  

巧用蛋撻皮做各種酥派（榴蓮酥 蘋果派 鳳梨酥 紅豆酥 香芋酥 叉燒酥……）的做法  

1. 首先蛋撻皮必須提前拿出來解凍，用手按一下，撻皮已經是軟的了才可以做。蛋撻皮要選完整的沒有被擠壓變形的或者在冰箱裏凍太久的，不然待會整形的時候會很難去掉錫紙底，也容易破皮。
   😅最新補充：🈶幾位廚友建議蛋撻皮從急凍剛拿出來的時候就直接去錫紙很容易，你們可以試試看哪個方法比較適合自己哈

2. 今天我用的是蘋果餡的，關於蘋果餡的做法，可以搜索我的另一個方子蘋果派的，裏面有詳細介紹。
   當然你也可以用其他餡料，比如菠蘿榴蓮紅豆香芋等，有什麼做什麼～

3. 預熱烤箱，上下火185度。
   蛋撻皮軟化後先留着錫紙底，直接填入晾涼的餡料，填到五六分滿就可以了，不要貪心喂太飽哦，不然待會會捏不上露餡噠😅

4. 做鳳梨酥剩下的一點鳳梨餡也被我利用起來了。
   填入餡料後拿些錫紙對摺合上，如果餡料汁水太多的記得把水倒掉一點，不然待會不好捏

5. 用大拇指和食指把撻皮的邊緣對摺捏緊，（捏邊緣就好，不要捏它的肚子哦）軟化好的撻皮是非常易捏的。如果怕餡料流水出來可以事先帶上一次性手套。圖是捏好的樣子，捏的過程沒法拍照😅

6. 用手輕輕把撻皮底部的錫紙拿下來，小心不要把皮弄破哦（如果覺得錫紙難取下來請看小貼士哦！！）

7. 在表面用鋒利的小刀劃三刀，放進烤盤。烤盤記得先墊一張油紙避免粘底，注意是油紙哦，不是錫紙，錫紙還是會粘底的。

8. 刷點雞蛋液，如果覺得蛋液用不完怕浪費其實也可以不用蛋液，像我這次就直接蘸了蘋果餡裏的汁水來刷表面，道理就是不讓表皮在烤的過程變得太乾而已，不一定非要蛋液的。

9. 送入事先預熱好的烤箱，中層180度烤20-30分鐘。具體請根據自家烤箱做調節。烤到表面金黃就可以了。

10. 咬一口，酥脆看得見😋

小貼士

有幾位廚友反應説去錫紙的時候比較難，可能是因為不同品牌的蛋撻皮吧，我做的時候去錫紙挺容易的，不過如果你的撻皮和錫紙是粘得比較緊的話可以連同錫紙一起送入烤箱烤哦，等到最後已經定型了再撕就可以輕鬆去掉錫紙了，最後再烤一下上色滿意就好咯～😊

最新補充：🈶幾位廚友建議蛋撻皮從急凍剛拿出來的時候就直接去錫紙很容易，你們可以試試看哪個方法比較適合自己哈