漲勢喜人可手撕吃的奶味十足奶油奶酪吐司（消耗乳酪）

在家呆了那麼久很多小夥伴表示買不到麪包吃不了三明治！很想吃法式吐司！其實吐司自己做還是很簡單的啦！
每次買很多烘焙原料到最後都會過期扔掉的事情相信很多廚友都會遇到，這不，一不小心就發現家裏1kg裝的kiri奶酪瀕臨過期了……疫情蔓延時期家裏物資也不太夠，就折騰出這個配方簡單運用大量乳酪的吐司，畢竟奶酪已經真材實料投入那麼多，什麼牛奶煉乳奶粉這些增加奶味的添加都靠邊站了，每次做漲勢都特別喜人，而且組織發光，聞着濃郁奶香，空口吃停不下來，手撕着就可以吃掉半個！想想成本也是有點高，一條kiri也就只能做上四次吐司，一個吐司成本幾十塊，不好吃才怪呢！以下是兩條450g吐司配方，奶酪愛好者可以接着！

用料  

漲勢喜人可手撕吃的奶味十足奶油奶酪吐司（消耗乳酪）的做法  

1. 提前一天製作波蘭種，100克高粉100克水1克乾酵母攪拌均勻無干粉後放置在室温下發酵，內部成蜂窩狀，在冬天我就直接室温放置24小時待用，夏天可在室温下放置一小時表面起泡後放置冷藏。

2. 奶油奶酪放室温下軟化，切成小塊備用。
   把所有面團材料放入麪缸開始攪拌（水先按照200克來放，剩餘部分在成團後一點點慢慢加，看麪粉吸水能力決定），成團後轉高速攪打到完全階段（可以拉出薄膜，且破洞邊緣光滑，我用美善品揉麪程序花了14分鐘）。將麪糰滾圓後放入大號保鮮盒中放置在温暖濕潤環境中開始一發，冬天可以放置在28度濕度75%的發酵箱內進行，但我習慣直接室温下加蓋一發，這樣雖然花費時間比較長，但是麪糰比較穩定且風味較足，麪糰發到兩倍大，手指蘸點麪粉後在中間戳洞，洞眼輕微回縮但不塌陷即可。

3. 一發結束後將麪糰分成六等份，用手輕輕排氣滾圓後加蓋保鮮膜鬆弛（室温如果28度左右鬆弛時間是20分鐘左右，冬天可以放置在發酵箱裏進行鬆弛），擀卷用擀麪杖擀開成牛舌狀，翻面後兩邊往中間折進一部分，自上而下捲起，邊上有氣泡的話要壓扁。擀卷後放入兩個450G的吐司模內，沒有塗層的吐司模需提前抹油撒粉防粘。將吐司模放在温暖濕潤的地方開始二發（適宜温度38度，濕度75%），發到九分滿左右表面刷水或者牛奶，入已經預熱好的烤箱最下層，上下火180度烤40分鐘，注意兩個吐司模之間留有適當空間，表面上色後加蓋錫紙防止上色過度。烤好後出爐輕震一下模具後脱模，徹底放涼後切片，冷凍保存。

小貼士

1.烤箱脾性不同請自行摸索温度和時間。
2. 一定要控制好面温，夏天一定要用冰過的液體，麪粉也冷藏，必要時可以在麪缸外包冰袋。冬天則需要藉助發酵箱進行一發、鬆弛、二發。
3.關於液體量的問題：因為麪粉品牌、各地濕度不同所以麪粉吸水量並不相同，而且奶油奶酪本身也有一定水分，所以我這個配方水量比較保守的放，大家需要按照自己家麪粉習性自己控制，一開始預留10%水量慢慢加。覺得麪糰偏幹可以多加一點，比較好掌握的狀態就是一開始就算因為太濕有點沉底但在高速攪拌後最終所有面團都會被攪拌成團，沒有多餘麪糰沉積在攪拌缸底部。
4.麪糰偏濕時，整形時手上適當撒粉，並撒一點手粉在案板上，同時配合刮板翻面。過多撒粉以及粘板上都可能會影響最終組織。
5.温度偏低時鬆弛時間需要適當延長，擀卷時麪糰回縮就是鬆弛時間不夠。
6.波蘭種也可以用法國老面代替，用老面時水量適當增加。大家不要覺得要提前一天準備很麻煩，相信我加入波蘭種的麪包比直接法做出來的風味要好很多。當然你如果就是不願意做波蘭種，那就把波蘭種的水和麪粉以及酵母都直接放進麪糰用直接法來做味道也還是很不錯的。
7.擀卷可以一次也可以兩次，兩次組織可以更細膩一點，我一般比較懶都一次的。