湯種核桃吐司

在hk逛書店時入了這本書，回來後發現真的打開吐司新天地

用料  

湯種核桃吐司的做法  

1. 隔夜製作湯種。 前4樣材料混合攪拌均勻。揉好的湯種麪糰要保持在50c以上，這樣才能保證麪粉糊化。麪糰冷卻到手温後，蓋上保鮮膜，放入冰箱，靜置12小時以上。做好的湯種可以在冷藏保存三天

2. 將主麪糰除核桃和黃油所有材料與湯種材料混合攪拌，完成揉麪。麪糰水量不小的。最後3分鐘加入核桃。

3. 室温下進行一發的第一步，目測膨脹至兩倍大。
   一發的第二步非常出效果，讓你的吐司和其他不一樣：操作枱上撒上面粉，將完成第一步的麪糰移至工作台，拍打排氣。再揉圓後放回，蓋上保鮮膜，室温下進行30分鐘的一次發酵。

4. 完成後移至工作台，切分成兩個麪糰，揉圓後醒20分鐘。擀卷，塑形。

5. 烤箱預熱200度，用噴霧器充分滋潤髮酵完成的麪糰表面，180度烤35分鐘。

6. 日式吐司的這個方法進烤箱後並沒有出現期待中的爆頭，但是口感非常之好，柔軟而筋道表皮非常薄，絕對值得嘗試。

小貼士

我們常用的方子中可以用手粉也可以塗油，但是這本書上並不排斥合理大量的手粉，親測對最後成品效果並不打太大的折扣。